獼猴桃烘干經(jīng)驗工藝
獼猴桃富含VC、VA、VE等多種維生素和抗氧化物質(zhì)，獼猴桃干含有豐富的果酸，能抑制角質(zhì)細胞內聚力及玄色素沉淀，有效地淡化甚至祛除黑斑，并能改善肌膚水油平衡，因此獼猴桃干倍受女士青睞。獼猴桃干也叫奇異果干是由獼猴桃切成片經(jīng)加工做成的，獼猴桃被譽(yù)為天然維C之冠，水果之王?？甚r用加工及入藥，為獼猴所喜食其得名也與此有關(guān)。
?先將獼猴果清洗干凈，用機器或專(zhuān)業(yè)工人削去其粗糙的果皮，根據生產(chǎn)需要，要將果實(shí)切成約0.6cm薄片。整個(gè)過(guò)程現在也可通過(guò)專(zhuān)門(mén)的流水線(xiàn)機器作業(yè)完成，這樣提高加工的效率和切片的精度。
獼猴桃原產(chǎn)地在中國湖南省湘西地區，湖北宜昌市夷陵區，秦嶺北麓的陜西是中國獼猴桃資源最豐富的地區，民間人工栽培的歷史達一千多年。
?獼猴桃原料收購與分選：當獼猴桃接近成熟，其含糖量達7.5%-8%時(shí)（即八成熟），立即集中收購；收購時(shí)進(jìn)行分選，將畸形果、病蟲(chóng)果、霉爛果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以便獼猴桃烘干加工后的產(chǎn)品大小一致。
獼猴桃果去皮切片：將去皮后獼猴桃果進(jìn)行切片。為防止獼猴桃氧化變色，應將切好的果實(shí)放入1%-2%食鹽溶液中保存。
獼猴桃燙漂：將切好的果實(shí)放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應迅速用自來(lái)水將獼猴桃冷卻。
?獼猴桃糖漬：將燙漂過(guò)的獼猴桃瀝干，用白砂糖糖漬。
獼猴桃烘干干燥：將糖煮好的獼猴桃撈出，瀝干糖液，放在不銹鋼網(wǎng)上，送入烘房?jì)群娓?。烘干時(shí)應將前期溫度控制在50℃，待果實(shí)半干時(shí)，再將溫度提高到55-58℃，繼續烘干20小時(shí)左右即可。烘干好的獼猴桃要求外部不粘手，捏起來(lái)有彈性。
烘干好的獼猴桃果脯應盡快包裝，防止吸潮變質(zhì)。
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