煙葉烘烤的演變與技術(shù)進(jìn)步

烤煙是在暗色煙熏煙基礎上形成的一個(gè)類(lèi)型，它起始于 19 世紀前半葉?？緹熥铒@著(zhù)的特點(diǎn)和風(fēng)格特征是顏色黃亮，光澤鮮明，燃吸香氣濃郁，吃味醇和，勁頭適中。而要反映特定條件下形成的烤煙的品質(zhì)特征，必須有相應的烘烤工藝和烘烤設備，而且烘烤設備要滿(mǎn)足和服務(wù)于烘烤工藝要求，兩者都要科學(xué)實(shí)用。世界上最早的煙葉烘烤設備十分簡(jiǎn)陋，直到 20 世紀 50 年代 后期至 60 年代初美國、加拿大、日本等國成功地試驗密集烤房后，多種能源和形式的密集烤房在各國普遍得到發(fā)展，烘烤工藝也隨之變得簡(jiǎn)化，都將煙葉烘烤全過(guò)程劃分為變黃、定色、干筋三個(gè)階段，并根據各階段煙葉變化要求，規定溫濕度指標，進(jìn)行適當的供熱和通風(fēng)，實(shí)現了溫濕度程序化自動(dòng)控制，煙葉品質(zhì)得到有效保證，而且顯著(zhù)地節省烘烤環(huán)節用工量?，F代烤煙的烤制加熱方式均使用熱交換器，煙葉以無(wú)燃燒物煙氣成分的熱空氣為介質(zhì)實(shí)現干制，和煙熏煙及明火烤煙有著(zhù)本質(zhì)的差異。

我國種植和生產(chǎn)烤煙比較晚，起始于 1910 - 1915 年。近 100 年來(lái)，烤房設備由低級到高級，由簡(jiǎn)單到復雜，逐漸形成了與我國農村經(jīng)濟技術(shù)狀況相適應的結構形式。到 20 世紀 50 年代以前，我國一直沿用簡(jiǎn)陋的土烤房，直接在烤房?jì)葻鸺訜幔?先燒小火使煙葉變黃，然后燒大火將煙葉烤干，沒(méi)有明確的烘烤工藝。20 世紀 60 年代烤煙干濕溫度計的推廣使用，烘烤技術(shù)才有所改進(jìn)，逐步形成了適應當時(shí)煙葉生產(chǎn)水平的烘烤工藝，但整體上是以經(jīng)驗性的成分為主。

進(jìn)入 70 年代后，我國烤煙生產(chǎn)策略是大水肥、大群體、多留葉，盲目追求高產(chǎn)量，烘烤工藝以追求黃、鮮、凈為目標，采取“高溫快烤”的操作技術(shù)。80 年代中后期到 90 年代初，隨著(zhù)我國的改革開(kāi)放和中外合作，全面推 行烤煙“三化”生產(chǎn)，煙葉種植水平和煙葉素質(zhì)逐年提高，為有效地解決了煙葉蒸片、糟片和掛灰等問(wèn)題，關(guān)于烤房的設備和烘烤工藝的研究很活躍。一是適應于農村經(jīng)濟體制改革和生產(chǎn)組織形式的變化需要，研究并推廣了容量 150 竿左右的小型烤房，適合種煙 3 -5畝的需要。二是對通風(fēng)系統改造，以確?？痉客L(fēng)排濕順暢。增大地洞和天窗面積，改冷風(fēng)洞為各種形式的熱風(fēng)洞，改“老虎大張嘴”式的天窗為高天窗，后來(lái)又發(fā)展為通脊長(cháng)天窗。烘烤工藝方面，各地相繼研究提出了五段式、七段式和六段式的“雙低”烘烤工藝等。

每種烘烤工藝都將煙葉烘烤全過(guò)程劃分為變黃期、定色期、干筋期，對各時(shí)期都規定有明確的溫濕度指標，但是，由于烘烤過(guò)程段落劃分多而細，尤其是對煙葉變化劃分層次多而模糊、不定量，沒(méi)有簡(jiǎn)單明確的關(guān)鍵點(diǎn)，技術(shù)復雜、不容易掌握。所以，事實(shí)上仍然停留在憑經(jīng)驗看煙、憑感覺(jué)燒火的低水平上。

20 世紀 90 年代，我國烘烤技術(shù)和烤房設備有明顯的技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng )新。首先是隨著(zhù)對烤煙烘烤本質(zhì)的揭示，提出并在全國全面推廣的烤煙三段式烘烤工藝，能夠和國際通用的烘烤先進(jìn)水平 接軌。其次，全國各地普通烤房的標準化技術(shù)改造，包括加熱設備將傳統的臥式火爐改為立式火爐或蜂窩煤火爐，使燒火供熱變得容易調控；以普通烤房為基礎，借鑒密集烤房熱風(fēng)循環(huán)、強制通風(fēng)的技術(shù)特點(diǎn)，增添風(fēng)機和空氣循環(huán)管道，實(shí)現部分熱風(fēng)循環(huán)。特別是隨著(zhù)烤煙生產(chǎn)規?；?、標準化、產(chǎn)業(yè)化、專(zhuān)業(yè)化的發(fā)展，適度規模、燒型煤和散煤的密集烤房（包括磚混結構和板塊組裝形式）快速發(fā)展。并根據煤的燃燒供熱過(guò)程特點(diǎn)，初步實(shí)現了密集烤房和普通烤房的溫濕度自動(dòng)控制，應用于烤煙生產(chǎn)實(shí)際，而且研究了烘烤技術(shù)的遠程聯(lián)網(wǎng)控制，這又使我國烤房設備產(chǎn)生了一次質(zhì)的跨越。