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夏威夷果百科
夏威夷果又名澳洲堅果（拉丁學(xué)名：Macadamia ternifolia F. Muell.）別名：昆士蘭栗、澳洲胡桃、昆士蘭果，是一種原產(chǎn)于澳洲的樹(shù)生堅果。澳洲堅果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹(shù)冠高大，葉3～4片輪生，披針形、革質(zhì)，光滑，邊緣有刺狀鋸齒?？偁罨ㄐ蛞干?，花米黃色，果圓球形，果皮革質(zhì)，內果皮堅硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長(cháng)在溫和、濕潤、風(fēng)力小的地區。
在世界上眾多的干果中，夏威夷果的經(jīng)濟價(jià)值是最高的，被認為是世界上最好的桌上堅果之一，營(yíng)養豐富。素有“干果之王”的譽(yù)稱(chēng)。根系分布淺，抗風(fēng)能力弱，適生氣溫10-30℃，最適宜氣溫15-30℃，低于10℃或超過(guò)30℃對堅果生長(cháng)不利。年降雨量在1000-2000㎜的地區種植生長(cháng)，結果較好，降雨量在1000㎜以下或干旱地區種植生長(cháng)慢，果實(shí)變小，發(fā)育不良，落果嚴重。
夏威夷果加工工藝步驟
1、采摘：剛從樹(shù)上摘下的成熟的夏威夷果有一層綠色的果皮，果皮的含水量高達45 ，果仁的含水量約23 ～25 。果實(shí)收獲后最好當天用手工攤開(kāi)，防止果堆升溫，因為未經(jīng)去皮的果實(shí)在貯存時(shí)，由于呼吸作用會(huì )產(chǎn)生熱量(溫度有時(shí)可升高10℃之多)，高溫會(huì )導致種仁變質(zhì)。
2、去果皮：去皮有手工去皮和機械去皮兩種，目前 由于我國堅果產(chǎn)量少，又怕?lián)p壞果仁所以采用手工去皮。手工去皮前，最好將帶皮的堅果放在曬場(chǎng)曬1～ 2d，讓果皮干燥脫水而裂開(kāi)，然后再用手工去皮就容易了。但機械去皮，就要求果皮綠色水分含量高．果仁與果殼處于貼實(shí)狀態(tài)時(shí)進(jìn)行去皮加工。
3、開(kāi)縫：找工具來(lái)“開(kāi)縫”，如果制作奶油味的夏威夷果就要先開(kāi)縫，開(kāi)縫的作用是能夠讓味道融入到果仁中；如果是要制作原味的夏威夷果，就可以制作完成之后再開(kāi)縫。
4、調味：接下來(lái)就是調味環(huán)節了，想做奶油味的可以買(mǎi)料，調制好濃度，將果子放上去泡。
夏威夷果烘干工藝
烘干是夏威夷果處理工藝中非常關(guān)鍵的一部分，直接決定著(zhù)果實(shí)的保存期限和最終產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，剛剛豐收的夏威夷果含上至30%的水分，烘干過(guò)程能夠把含水量降低到2至3%，果實(shí)也會(huì )縮小到果殼的內部，與殼體內壁分離，這就使得果實(shí)破殼的時(shí)候不會(huì )損傷果仁。
帶殼果一般使用的烘干溫度及時(shí)間如下：30℃(2-3天)→ 38℃(1-2天) → 45℃(1-2天) →50℃(一直烘干到所要求的含水量為止)。其中烘干時(shí)間受下列條件的影響：果實(shí)的起始濕度、空氣的相對濕度、烘干后果實(shí)所要求達到的最后含水量。若起始濕度、空氣相對濕度和所要求達到的含水量均較高時(shí)，所需的時(shí)間要長(cháng)些，反之則短，要根據具體情況而定。
起始烘干溫度要根據帶殼果的果仁含水量而定，若果仁含水量為25%-28%時(shí)，烘干溫度不要超過(guò)30℃；若果仁含水量為15%-20%時(shí)，烘干溫度不要超過(guò)38℃；若果仁含水量為10%-15%時(shí)，烘干溫度不要超過(guò)45℃；若果仁含水量為7%-10%時(shí)，烘干溫度不要超過(guò)50℃；否則烘烤期間會(huì )導致果殼破裂，果仁心部變褐，降低產(chǎn)品的質(zhì)量。
夏威夷果烘干后：干夏威夷果
智恩空氣能熱泵夏威夷果烘干機
熱泵夏威夷果烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。
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金銀花烘干
智恩空氣能熱泵金銀花烘干機+金銀花烘干房
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發(fā)表于2020-05-17 at 08:47 沙發(fā)
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發(fā)表于2020-05-17 at 08:48 地板
夏威夷果營(yíng)養價(jià)值
澳洲堅果果仁
澳洲堅果被認為是世界上最好的桌上堅果之一。他們含有高量的油，因此非常育肥。
澳洲堅果營(yíng)養豐富，含油量 70% -79%， 尤其以富含不飽和脂肪酸為特點(diǎn)，以油酸和棕櫚酸為主，光殼種澳洲堅果種仁的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值為6.2，粗殼種為4.8；蛋白質(zhì)9% ，還含有豐富的鈣，磷 ，鐵，維生素B1、B2和人體必需的8種氨基酸。
澳洲堅果果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，是世界上品質(zhì)較佳的食用堅果，素有“干果皇后”“世界堅果之王”之美稱(chēng) ，風(fēng)味和口感都遠比腰果好 。
發(fā)表于2020-05-17 at 08:49 4樓
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發(fā)表于2020-05-17 at 08:49 5樓
夏威夷果食用指南
選購技巧
澳洲堅果—-挑選小奧秘:
一挑個(gè)頭：大顆果實(shí)生長(cháng)周期長(cháng)，富含更多的營(yíng)養成分。
二挑飽滿(mǎn)：飽滿(mǎn)的果實(shí)是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳。
三挑顏色：外果皮青綠色，內果皮堅硬，呈褐色。
四挑外殼：選用機器開(kāi)口的東林果實(shí)，開(kāi)口長(cháng)更好剝。
口味分類(lèi)
市場(chǎng)上賣(mài)的澳洲堅果一般有：原味、鹽焗味、奶油味。
原味：剛入口有一股油腥味，很清淡，口感清脆，非常香，比較符合南方人的口味，清香脆。
鹽焗味：經(jīng)過(guò)調味的果仁口感更好，更加香脆，淡淡的咸味，更符合北方人的口味，咸香。
奶油味：清香奶油口味，入口爽滑，回味無(wú)窮。比較受中老年人的青睞。
另外，有些地方還能買(mǎi)到芥末味等其他口味。
口感因人而異，大家根據自己的喜好來(lái)挑選可口的澳洲堅果。
發(fā)表于2020-05-17 at 08:50 6樓
夏威夷果經(jīng)濟價(jià)值
澳洲堅果市場(chǎng)前景看好，生態(tài)效益、經(jīng)濟效益具佳，是一種含油量高、營(yíng)養豐富、風(fēng)味獨特的食用堅果。全球對澳洲堅果的市場(chǎng)需求量在40萬(wàn)噸以上，但由于其生長(cháng)對光、熱、水、風(fēng)等自然條件的選擇性極強，且投資周期長(cháng)，全球種植面積僅4萬(wàn)公頃，種植區主要在美國夏威夷和澳大利亞，年產(chǎn)量不足3萬(wàn)噸，因此，發(fā)展澳洲堅果種植具有較大的市場(chǎng)潛力和廣闊的市場(chǎng)前景。
發(fā)表于2020-05-17 at 08:50 7樓
夏威夷果藥用價(jià)值
動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾?。?br /> 動(dòng)脈粥樣硬化是工業(yè)化國家中最常見(jiàn)的疾病之一，動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生與飲食習慣密切相關(guān)。澳洲堅果油這種單不飽和脂肪酸含量極高的天然植物油，不僅自身不含膽固醇，同時(shí)還可以降低血液中LDL膽固醇（壞膽固醇）的含量，同時(shí)又能維持甚至增加HDL膽固醇（好膽固醇）的含量。這種一箭雙雕的雙向調節作用是其他脂肪所不具備的。這也是澳洲堅果油為什么能預防心臟病的原因。
經(jīng)醫學(xué)證明，澳洲堅果油能很有效地降低血壓。國外于1996年進(jìn)行的一項研究中，16位血壓偏高的婦女同意在一個(gè)月的時(shí)間里改吃澳洲堅果油。結果，她們的血壓平均從161/94降到了151/85，舒張壓與收縮壓幾乎都降低了10毫米汞柱。
長(cháng)期食用澳洲堅果油，人的血脂會(huì )控制在一個(gè)健康的狀態(tài)下。由于澳洲堅果油對血脂的雙相調節作用，能有效地降低血液粘稠度，從而防止動(dòng)脈粥樣硬化，可以有效地保護心腦血管系統。最新研究認為澳洲堅果油有預防血栓形成和控制血壓的作用。
糖尿?。?br /> 澳洲堅果中富含的單不飽和脂肪酸能降低血壓、調節和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂質(zhì)代謝，是糖尿病患者最好的脂肪補充來(lái)源；此外，澳洲堅果中富含的抗氧化劑，可以限制糖尿病患者體內的過(guò)氧化過(guò)程。美國著(zhù)名的Jean Carper醫學(xué)博士說(shuō)：“油酸能降低血壓，平衡血脂、血糖，使之正?！?。難以經(jīng)常就醫的糖尿病患者，堅持飲食療法是比較容易做到的事。
腫瘤、癌癥：
在經(jīng)常食用夏威夷果油的人群里，各種癌癥的發(fā)病率很低，特別是乳腺癌和胃腸系統的癌癥的發(fā)病率明顯低于其他人群。地中海地區由于食用夏威夷果油，肺癌的發(fā)病率比美國低50%。研究發(fā)現，澳洲堅果油能減少致癌物的酮衍生物在腸道形成腫瘤的速率。澳洲堅果油的保護作用與其自身富含單不飽和脂肪酸、抗氧化劑以及其他微
量元素有關(guān)。它們彼此協(xié)同作用，增強了保護效應。在防腫瘤食物中澳洲堅果油的攝入（伴隨蔬菜水果）特別重要。
乳腺癌相關(guān)研究報道說(shuō)，婦女如果每天有一餐食用澳洲堅果，能減少25%的癌癥危險，如果用澳洲堅果油代替其他食用油可減低50%的癌癥。研究表明：?jiǎn)尾伙柡现舅釘z取較多的婦女患乳腺癌的比率大幅降低。研究人員建議人們應以單不飽合脂肪酸替代多不飽合脂肪酸，即以澳洲堅果油替代其他食用油，從而降低患乳腺癌的危險性。
腸癌在另一項研究的研究人員證實(shí)，B一谷甾醇是存在于澳洲堅果油中的一種植物脂肪，能阻止前列腺癌細胞的生長(cháng)。最近的一項研究則表明：澳洲堅果油能預防腸癌，澳洲堅果油同胃酸反應后能防止腸癌與直腸癌的攻擊。
風(fēng)濕性關(guān)節炎：
風(fēng)濕性關(guān)節炎是一種慢性感染性關(guān)節慢性炎癥，不食澳洲堅果油的人群患風(fēng)濕性關(guān)節炎的機率比長(cháng)期食用澳洲堅果油的人群高2.5倍。同時(shí)發(fā)現澳洲堅果油中富含的維生素E能起到一個(gè)“有益的類(lèi)似抑制物的作用”。人體攝入飽和脂肪酸后，它們分解產(chǎn)生促進(jìn)炎癥的荷爾蒙；而當人體攝入澳洲堅果中的不飽和脂肪酸，它們將分解產(chǎn)生抑制炎癥的荷爾蒙。因此長(cháng)期食用夏威夷果油可以預防風(fēng)濕性關(guān)節炎。
皮膚：
在澳洲堅果油的眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予澳洲堅果油金黃透綠的獨特色澤，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細胞生長(cháng)，加速傷口愈合，還有助于營(yíng)養和美化皮膚，減少皺紋的產(chǎn)生。澳洲堅果油還是一種極好的治療皮膚疾病的天然藥物。根據皮膚科外用藥治療原則，用澳洲堅果油制成的3種劑型對5類(lèi)15種滲出性皮炎、潰瘍療效顯著(zhù)。由于澳洲堅果油含有多酚和脂多糖成分，所以澳洲堅果油還有防輻射的功能，因此澳洲堅果常被用來(lái)制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。
抗衰老：
衰老與人體內的過(guò)氧化反應密切相關(guān)，人的生命就如同一支燃燒的蠟燭，氧化燃燒得越劇烈，壽命就越短。澳洲堅果油含有大量抗氧化劑，飽和脂肪酸含量低，富含大量單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸充足但并不超
量。同時(shí)人體必需脂肪酸ω3和ω6的比例非常理想，當人體必需脂肪酸ω3和ω6的比例為1：4時(shí)，各種疾病很難侵入人體。骨質(zhì)疏松是老年人中普遍存在的另一個(gè)嚴重問(wèn)題。澳洲堅果油在預防這種疾病方面有非常積極的效果。攝取的澳洲堅果油越多，骨骼的礦化就越好。澳洲堅果油中所含的豐富油酸能促進(jìn)機體對鈣、磷、鋅和其他礦物質(zhì)的吸收，提高骨密度。澳洲堅果油在從生長(cháng)發(fā)育到成年的所有時(shí)期對人體都是必需的，它可以防止鈣的流失。到了老年，人的消化吸收能力就會(huì )下降，對營(yíng)養特別是對維生素和礦物質(zhì)的吸收都變得很差。澳洲堅果油在消化和吸收方面也具有極好的特點(diǎn)，并且具有溫和輕瀉劑的功效（可消除便秘）。