猴頭菇烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是猴頭菇？猴頭菇的加工工藝步驟，空氣能猴頭菇烘干工藝以及智恩空氣能熱泵猴頭菇烘干機廠(chǎng)家直銷(xiāo)熱線(xiàn)：13506835683。

猴頭菇百科

猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。這種齒菌科的菌類(lèi)，菌傘表面長(cháng)有毛茸狀肉刺，長(cháng)約1~3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱(chēng)。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)。

猴頭菇在我國，主要分布在東北大、小興安嶺，西北天山、阿爾泰山，西部的喜馬拉雅山及西南橫斷山脈的林區，包括黑龍江、吉林、內蒙古、河北、河南、陜西、山西、甘肅、四川、湖北、湖南、廣西、云南、西藏、浙江、福建等省及自治區? 。

作為食用菌王國的珍品 , 猴頭菇屬于藥食兩用真菌 , 尤其是其醫藥方面的藥用價(jià)值，受到廣大消費者的青睞，具有健脾養胃、安神、抗癌的功效 , 對體虛乏力、消化不良、失眠、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化道腫瘤等癥有特效。

猴頭菇加工工藝步驟

猴頭菇采收

猴頭菇從菌蕾出現到子實(shí)體成熟,一般需要10~20天 的時(shí)間，猴頭菇要在子實(shí)體八分熟時(shí)進(jìn)行采收。

采收的標準是子實(shí)體球體基本長(cháng)足、堅實(shí)，菌刺長(cháng)0.5~1.5厘米，未彈射孢子 采收過(guò)早的話(huà)會(huì )影響產(chǎn)量，采收過(guò)遲，則猴頭菇變老，顏色發(fā)黃，菇體枯萎，失去水分，變得很輕，口感也會(huì )下降，而且不利于下一批菇的生長(cháng)。以至不利于出售，影響經(jīng)濟價(jià)值。

采收方法：用一只手壓住猴頭菇的培養料，另一只手將子實(shí)體輕輕拔下或者用消過(guò)毒的小刀和剪刀割取，采收之后處理掉表面的一些雜質(zhì)，然后停水養菌3~4天，再按出菇要求管理即可 。

猴頭菇烘干工藝

1、猴頭菇采收后需要根據大小及時(shí)分類(lèi)，分類(lèi)后進(jìn)行裝盤(pán)準備烘干，干制前須先預熱烘房 干制前須先預熱烘房，使烘房?jì)葴囟冗_40℃，當大批猴頭菇送進(jìn)菇房后，才能保持30～35℃范圍。采用較低的起始溫度 為保證干制品有良好的外觀(guān)，烘烤的起始溫度一般以30℃為宜，烘烤1小時(shí)，溫度過(guò)高會(huì )造成組織失水太快，外表層水份蒸發(fā)快，反而鎖住內層的水份蒸發(fā)，不利于干燥，同時(shí)鈍化多酚氧化酶和過(guò)氧化酶的活性，如果酶的活性增強，就會(huì )引起褐變，使干品的顏色變深。

2、烘干過(guò)程中需注意烘房?jì)鹊臏囟葢従徤仙?一把每小時(shí)升溫以不超過(guò)2～3℃為宜。如果升溫過(guò)快，幅度過(guò)大，猴頭菇內部水分外移的速度跟不上表層蒸發(fā)的速度，就佷容易在表層形成硬殼，進(jìn)一步阻礙內部水分的散失，導致內部干燥不徹底，而且會(huì )因溫度急劇上升，增加酚酶的活性，使褐變加劇，所以溫度應緩緩上升。

3、猴頭菇進(jìn)烘房7～8小時(shí)后，烘至5～6成干時(shí)，可以選擇待機的模式，讓烘干過(guò)程停止2小時(shí)，使內層水份自然外移。猴頭菇與其他食用菌不同的是個(gè)體大呈圓球形，如采用一層烘干，表面雖已干燥，而內部的水分還沒(méi)有降到安全含水量以下，這樣在貯藏期間容易回潮發(fā)霉變質(zhì)。因此，當烘至8成干時(shí)取出，放入襯有塑料薄膜的箱內，加蓋密封，讓外表較干部分溪水內部水分，使內外水分達到均勻狀態(tài)，這過(guò)程就叫均濕。均濕需要1天左右時(shí)間。

4、將均濕后的猴頭菇再送入烘房，進(jìn)行第二次干燥（復烘）。溫度掌握在55℃，最高不超過(guò)60℃，一般需烘干3～4小時(shí)。初烘、復烘時(shí)間總共需12～18小時(shí)。

注意事項：

加強濕度管理：猴頭菇干燥過(guò)程，濕度的管理主要靠調節進(jìn)風(fēng)口和排氣口的大小來(lái)實(shí)現的。初期猴頭菇蒸發(fā)出來(lái)的大量水分，在烘房?jì)刃纬奢^多的熱空氣，必須及時(shí)排出，這時(shí)應將進(jìn)風(fēng)口、新風(fēng)閥全部打開(kāi)，使烘房?jì)葷駸峥諝鈴呐艢饪谂懦?，外界新鮮空氣從進(jìn)風(fēng)口吸入。隨著(zhù)烘烤時(shí)間的延長(cháng)，猴頭菇中的水分因蒸發(fā)而逐漸減少，因而也應相應地關(guān)小進(jìn)風(fēng)口和新風(fēng)閥。至干制結束前的1～2小時(shí)內，應將進(jìn)風(fēng)口、排氣就全部關(guān)閉。

如猴頭菇采收量大，又有陽(yáng)光，可先在陽(yáng)光下曬一段時(shí)間，使其蒸發(fā)掉一部分水分后再烘烤。陽(yáng)光強烈、氣溫高時(shí)，應在通風(fēng)處晾曬，一面過(guò)高的起始溫度，加劇酶促褐變。

猴頭菇干品的分級、包裝和貯藏要求，猴頭菇干品的分級，一般分為正品和次菇兩類(lèi)。優(yōu)質(zhì)的干品要求形態(tài)飽滿(mǎn)，個(gè)體大，菌刺整齊，色澤淡黃色至金黃，含水量不超過(guò)12％，且無(wú)傷痕、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變。

智恩空氣能熱泵猴頭菇烘干機

熱泵猴頭菇烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。