牛肝菌烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是牛肝菌？牛肝菌的加工工藝步驟，空氣能牛肝菌烘干工藝以及智恩空氣能熱泵牛肝菌烘干機廠(chǎng)家直銷(xiāo)熱線(xiàn)：13506835683。

牛肝菌百科

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱(chēng)，是野生而可以食用的菇菌類(lèi)，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

白牛肝生長(cháng)于云南松、高山松、麻櫟（所以又叫麻櫟香）、金皮櫟、青風(fēng)櫟等針葉林和混交林地帶，單生或群生。常與櫟和松樹(shù)的根形成菌根。產(chǎn)于6～10月，溫暖地區稍出得早些，溫涼、高寒地區出得晚一些?？κ驳貐^也有部分分布。

牛肝菌在云南各地均有分布，產(chǎn)期為每年的6～10月。

白牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養豐富，是一種世界性著(zhù)名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。

夏季雨水較多，牛肝菌進(jìn)入豐產(chǎn)期。然而牛肝菌含水量較大，特別在陰雨季節及其不易保存，一般除新鮮的作菜外，大部分切片干燥加工成干品。牛肝菌干品易保存，保存時(shí)間長(cháng)，干品經(jīng)濟效益高。

牛肝菌加工工藝步驟

第一步、采摘好的黃牛肝菌清干凈菌子上的泥土等并將菌子裝框。

第二步、切除菌腳腳頭，清洗干凈并瀝干水，切片，裝上托盤(pán)篩。

第三步、將菌子裝入物料推車(chē)后推進(jìn)烘干房，準備烘干。

牛肝菌烘干工藝

烘干工藝一：

清理雜質(zhì)：采摘回的牛肝菌，先用刀片去除底部的泥土、去除菌體上的雜質(zhì)，將不合格的菌菇分揀出來(lái)。

分類(lèi)：按牛肝菌的種類(lèi)和大小以及菌傘的開(kāi)展度進(jìn)行分類(lèi)裝框，通常分為幼菇、半開(kāi)傘菇、開(kāi)傘菇等類(lèi)別，分類(lèi)后清洗干凈。

切片：牛肝菌切片，注意菌傘和菌柄連接，縱向切片，成T字狀，片不可過(guò)厚，厚度及大小要均勻，約1CM。

擺片： 將切好的牛肝菌片，應按菌片的大小、厚薄、均勻的鋪放在物料托盤(pán)上，注意不要堆積重疊鋪放，準備及時(shí)烘干。

牛肝菌烘干：牛肝菌的初始含水量大，溫度遞增的速度應放慢些，驟然升溫或溫度過(guò)高會(huì )造成菌片軟熟或焦脆。將裝好牛干菌的物料車(chē)推入烘干房，設置牛肝菌烘干機（蘑菇烘干機）自動(dòng)化烘干控制參數，起始溫度設置為35℃左右，啟動(dòng)通風(fēng)窗，每4小時(shí)升高5℃，升到55-60℃后烘干1-2小時(shí)，又將溫度逐漸遞減降至50℃，烘干過(guò)程中通風(fēng)窗逐漸縮小直至關(guān)閉，期間牛肝菌菌片均勻受熱脫水，待菌片含水量降至于 12％以下干燥即完成。

袋裝貯藏：牛肝菌烘干經(jīng)回軟后，根據牛肝菌菌片的色澤、大小、菌蓋與菌柄等特征進(jìn)行分級、包裝，貯藏時(shí)必須選擇陰涼、通風(fēng)、潔凈的庫房。

烘干工藝二：

新鮮的牛肝菌含水量月90%，烘干要求含水量13%，整個(gè)烘干過(guò)程約8個(gè)小時(shí)，要求50-65（可調空），溫濕度均勻，風(fēng)流均勻。

整個(gè)烘干過(guò)程大致可以分為兩個(gè)階段：

第一階段，把烘干房溫度升到30℃-40℃，風(fēng)量加大，時(shí)間約為3小時(shí)，主要是把牛肝菌的濕氣烘出并抽走。

第二階段，烘干房溫度升到50℃-60℃，以抽濕為主結合排濕系統，直到產(chǎn)品烘至目標含水量，時(shí)間約5小時(shí)。

智恩空氣能熱泵牛肝菌烘干機

熱泵牛肝菌烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。

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菌子烘干工藝：

菌子烘干全程分6階段，具體溫度，相對濕度等參數設置如下：

1、第一階段，溫度設定45℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時(shí)間為7~8小時(shí)，烘干+排濕模式。

2、第二階段，溫度設定50℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時(shí)間為6~7小時(shí)，烘干+排濕模式。

3、第三階段，溫度設定60℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時(shí)間為4小時(shí)，烘干+排濕模式。

4、第四階段，溫度設定68℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時(shí)間為3小時(shí)，烘干+排濕模式。

5、第五階段，溫度設定75℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時(shí)間為3小時(shí)，烘干+排濕模式。

6、第六階段，溫度設定70℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時(shí)間為1小時(shí)，烘干+排濕模式。

特別提醒：

1、菌子切片3~5mm厚片狀烘干時(shí)間在8~10小時(shí)；

2、菌子整個(gè)烘干時(shí)間根據菌子大小烘干時(shí)間在21~26小時(shí)。烘干完畢后檢驗品質(zhì)，及格后包裝、保存銷(xiāo)售。