杏干烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是杏干？杏干的加工工藝步驟，空氣能杏干烘干工藝以及智恩空氣能熱泵杏干烘干機廠(chǎng)家直銷(xiāo)熱線(xiàn)：13506835683。

杏干百科

杏干，味甜、質(zhì)軟，杏仁香脆可口，性熱，具有活血補氣，增加熱量的作用，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素E等成分。

和田杏干采用新疆和田特有氣候天然晾制而成，口味獨特、老少皆宜、口感舒適，只要您吃過(guò)天然正宗的特產(chǎn)，就會(huì )得到您的好評，是居家零食、招待客人、旅游，饋贈親朋好友之理想佳品。

杏干的品種很多，主要有大紅干、二紅干和酸干三類(lèi)，其它還有黃干、窖干等。一般加工制作杏干，用水分較少、核小，肉厚的鮮杏為好。采摘成熟的鮮杏后，先剝肉取核，把杏用手捏成兩半，然后攤放在石板(塊)或席片上晾曬。頭兩天，果肉的水分大，要勤翻動(dòng)。五、六天后八成干時(shí)，堆起來(lái)捂汗一二天，杏干便柔軟均勻，色澤增紅，再用手搓成貓耳朵狀，并搓亮，晾曬一天，就制成了。

杏干加工工藝步驟

1、清洗

將符合要求的鮮杏，用清水洗凈后瀝干水分。

2、去核

鮮杏瀝干水分后用不銹鋼刀沿果肉的縫合線(xiàn)切開(kāi)，挖去杏核，用清水將果肉沖洗干凈，裝入筐中。

3、熏硫

將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房?jì)?，放在木架上，將燃燒?zhù)的木炭倒在房屋中央的鐵盤(pán)內，把硫磺（ 1000kg 杏片用 4kg 硫磺）迅速撒在木炭上，隨即離開(kāi)熏房，然后將門(mén)窗嚴密封 閉，熏約 2h，待果片呈黃色半透明狀時(shí)，再將門(mén)窗打開(kāi)通風(fēng)。當空氣充分交換后，將杏片挪到室外晾放 1-2h，然后進(jìn)行干燥。

杏干烘干工藝

1、烘干

將經(jīng)過(guò)熏硫的杏片，送入烤房，一層層排放在木架上，然后關(guān)閉門(mén)窗，生火輸熱進(jìn)行烘干。開(kāi)始的 4-6h 內，室溫保持在 40-50℃然后逐漸升高到 70-80℃。隨著(zhù)杏片所含水分的蒸發(fā)和室內濕度的增高，應及時(shí)將門(mén)窗和通風(fēng)孔打開(kāi)，排除水蒸氣，并根據室內干濕度及杏片干燥程度掌握關(guān)閉時(shí)間。在烘干過(guò)程中，應將烤架上下層的杏片加以調換，使其受熱均勻，爭取同一批次原 料同時(shí)烘干。烘干時(shí)間一般為 24-36h，如溫度濕度掌握不當，則會(huì )延長(cháng)烘干時(shí)間，這樣的產(chǎn)品色澤不佳，品質(zhì)低劣。

2、成品

將制好的杏干回軟，然后揀出碎片雜物，進(jìn)行分級，按等級用木箱或紙箱包裝。裝箱前須在箱內襯上包裝膜或包裝紙，以防杏干受潮。入箱后的杏干應放在溫度為 0-5℃、相對濕度為 65%左右的環(huán)境下貯藏，避免在陽(yáng)光直射的地方貯藏。

3、成品質(zhì)量

成品杏干的質(zhì)量要求是橙黃色，柔軟，不粘手，呈半透明狀，大小均勻，形狀整齊，具有濃郁的酸甜風(fēng)味，含水量不高于 18%。

智恩空氣能熱泵杏干烘干機

熱泵杏干烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。

一、工藝流程圖

原料→挑選分級→清洗→晾干→熏硫→促干劑浸泡→涼棚晾曬→分揀包裝。

二、制作程序

1.選料

選擇果個(gè)大、果肉厚、汁液少、離核、糖分高、果肉細致的適宜制干的品種作原料。原料的選擇和處理 選擇肉厚、離核、味甜、纖維少，香氣濃，果肉呈橙黃色的品種，充分成熟但不過(guò)熟的果實(shí)為原料。剔除殘破及成熟度不適宜的果實(shí)，按大小分級、洗凈，用利刀沿果實(shí)縫合線(xiàn)對切為兩半，切面應平滑整齊，除去果核(也有的不切開(kāi)去核，為全果帶核杏干)。切分后(看的不再切分，為半果去核杏干)，將果片切面向上排列在篩盤(pán)上，不可重疊。

2.挑選分級

當杏達到7～8成熟時(shí)，分品種用手摘下，按果實(shí)大小分為大、中、小放入籃中。

3.清洗

分級后，用清潔的自來(lái)水將杏果沖洗干凈。

4.晾干

將清洗過(guò)的杏果瀝干水滴，在陰晾處晾干裝筐。

5.熏硫

將晾好的杏果裝入扁平筐內，噴撒少量3.5%的食鹽水（防變色），送入熏房，分層放在木制的熏架上，然后將燃燒的木碳倒在室內的鐵盤(pán)中，或熏房地中央挖好的穴內，再將硫磺粉撒在炭火上，硫磺粉的用量約為鮮杏重的0.4%，動(dòng)作要快，撒后即將門(mén)用氈子密封好立即離開(kāi)，以免中毒。約2～3小時(shí)，待果實(shí)呈黃色半透明狀時(shí)，再將門(mén)打開(kāi)通風(fēng)，使硫磺的氣味散出，待空氣充分更換后，立即將杏果搬到室外停放1～2小時(shí)進(jìn)行干燥。

6.促干劑浸泡

將熏硫后的杏果干燥1～2小時(shí)后，放入2%促干劑溶液中浸泡5分鐘，撈出瀝干水滴，此法可比普通傳統方法縮短3/4的干燥制干時(shí)間。

7.自然干制

果實(shí)熏硫后即放置在曬場(chǎng)，在日光下曝曬，到5～7成干時(shí)，疊置陰干至所要求的干燥度。適度干燥的杏干，應該是肉質(zhì)柔軟，不易折斷。用手緊握后松開(kāi)，彼此不易黏著(zhù)，將個(gè)別果片放在兩指間捻壓，沒(méi)有汁液滲出。

8.熱泵人工烘干

選用熱泵型烘干除濕一體系統，按照1噸的裝載量設計，可以選用7.5米長(cháng)3米寬2.2米高的10公分的聚氨酯保溫烘干房，物料車(chē)做成1.2米長(cháng)1米寬1.7米高的尺寸，物料車(chē)分成12層，每層裝入新鮮杏子20斤，每臺物料車(chē)裝入240斤，一批次共裝入2400斤，將浸泡瀝干的杏果整齊排放在鋪有一薄紗的物料盤(pán)中，再將物料托盤(pán)插入物料車(chē)，推入烘干房。杏果在烘干過(guò)程中，溫度控制在40度到55之間，采用連續供熱和排濕的工作方式，使一次送入的杏果受熱均勻，同時(shí)干燥，同時(shí)出架，一般烘干的時(shí)間在2天左右（不受氣候變化影響），4千克鮮杏出1千克杏干，比例在4：1左右。
三、包裝，貯存

杏干包裝的目的主要是防潮和防蟲(chóng)蛀。一般用既能防蟲(chóng)蛀又對水蒸汽有較好隔絕性能的聚乙稀塑料薄膜封裝，或者選用透明復合薄膜包裝，也可裝入紙箱、木箱或麻袋內，壓實(shí)以免通風(fēng)透氣。貯藏地點(diǎn)應干燥、潔凈，底部應用木板墊高，以免回潮變質(zhì)。

四、新工藝制作杏干應達到的品質(zhì)及投入產(chǎn)出比杏果烘干或陰干的干燥程度是關(guān)鍵技術(shù)，過(guò)干，果肉干硬，杏果小，皮皺，外觀(guān)差，口感不好，影響杏果等級；過(guò)濕，則糖汁容易滲出，外觀(guān)黑，食則易粘牙，且易發(fā)霉腐敗變質(zhì)。適宜的干燥程度應為含水量15%～18%，此時(shí)彼此不相互粘著(zhù)，無(wú)糖汁液滲出，離核，不粘牙，杏果為金黃色，果形豐滿(mǎn)，肉質(zhì)厚實(shí)而柔軟，口感舒適香甜。

注意事項

進(jìn)入烘干房的每個(gè)批次果型大小保持一直，這樣批次的烘干時(shí)間可控。