面條的烘干工藝

　　一、面條的前世今朝

　　面條作為我們日常生活中一大主食，它不僅食用方便，而且營(yíng)養等方面再人們心中的信譽(yù)度也是及高。

　　面條，一種用谷物或豆類(lèi)通過(guò)研磨成粉狀加水和成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉捏、拉擠、等常見(jiàn)手法，制成條狀或小片狀，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的曬干，一般常見(jiàn)的做法是自然風(fēng)干，最后再送入人們手中煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

　　根據多份材料顯示，面條最早起源于中國的漢代，當時(shí)稱(chēng)面為“餅”。

　　二、面條舊式烘干法

　　一般常見(jiàn)的民間烘干法有自然烘干和機械烘干，民間的小工坊一般使用的是自然烘干，但，自然烘干往往有很多弊端，比如天氣方面的原因，天氣氣溫長(cháng)時(shí)間上不來(lái)，這樣會(huì )導致面條的發(fā)霉，發(fā)臭等，另外還有人為方面的因素，比如長(cháng)時(shí)間只是曬一面了，不翻曬，這樣也會(huì )導致面條受溫不均勻，面條的成色不好。

　　三、面條新式烘干法

　　運用機械烘干法，一般為熱泵烘干，應用熱泵烘干大大提高的生產(chǎn)效率，而且面條成型的色質(zhì)也非常好，熱泵烘干有以下的特點(diǎn)：

　　1、不僅不會(huì )出現掛面斷裂的現象

　　2、降低了烘干的運行成本

　　3、縮短烘干時(shí)間

　　4、品質(zhì)得到了很大的提升。

　　5、節約經(jīng)費

　　四、烘干步驟

　?。?）第一階段是“冷風(fēng)定條階段”，這個(gè)階段只要是讓面條成型，冷風(fēng)定型階段只要是控制溫度和時(shí)間以及濕度等。這一階段的時(shí)間控制在20~30分鐘最為合適，溫度方面為20~25℃為宜，濕度為55~65%RH

　?。?）第二階段“保潮法汗階段”這一階段主要是擴散烘房?jì)鹊乃?，控制時(shí)間在30~40分鐘，溫度為30~35℃，濕度控制為75~85%RH.需要注意的是這階段不要“急”。

　?。?）第三階段是“升溫降濕”這個(gè)階段時(shí)間比較久一些，為80~90分鐘，溫度35~45℃，濕度為65~75%RH.

　?。?）最后階段為“降溫散熱”經(jīng)過(guò)以上的三個(gè)階段。面條中的水份已經(jīng)基本上都已經(jīng)都被脫去了，所以這一階段是需要慢慢烘烤的階段，時(shí)間溫90分鐘左右，溫度方面26~28℃，濕度為50~60%RH。

　　五、利用熱泵烘干的好處

　　利用熱泵烘干烘烤的面條，出品的面條是非?？煽诘?，不僅在成上有很好的顏值，在營(yíng)養方面不僅沒(méi)有改變，而且杜絕了，面條發(fā)霉，不好看，成品差的各種問(wèn)題。

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