蕨菜百科

　　蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個(gè)變種，植株高可達1米。根狀莖長(cháng)而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落。柄長(cháng)20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條。葉干后近革質(zhì)或革質(zhì)，暗綠色，上面無(wú)毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無(wú)毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內無(wú)毛。

　　蕨菜分布于中國各地，但主要產(chǎn)于長(cháng)江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分布。也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區。生長(cháng)于海拔200-830米的山地陽(yáng)坡及森林邊緣陽(yáng)光充足的地方。

　　蕨菜烘干工藝

　　蕨菜的含水量比較大，一般可以切開(kāi)的品種比較容易干，時(shí)間也較短，對于帶有根莖的野菜最好前期做一些處理，使纖維的水分更容易排出。

　　蕨菜烘干可以分為4段完成，前期第一段設定1小時(shí)，目標溫度50℃，在環(huán)境溫度20℃時(shí)，滿(mǎn)倉的溫度上升是可以達到的，環(huán)境溫度過(guò)低時(shí)，啟動(dòng)電加熱輔助。第二段3小時(shí)，溫度升到55℃，連續排濕。第三段溫度升到60℃，時(shí)間4小時(shí)，除濕到20%,最后一段2小時(shí)，物料除濕到15%含水。

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