墨魚(yú)烘干工藝 烘干方法

　　墨魚(yú)的烘干是，烘干后能夠將墨魚(yú)保存得更久一些，呢你知道墨魚(yú)是如何進(jìn)行烘干的嗎？今天我們就來(lái)了解了解墨魚(yú)烘干的工藝，以及烘干的方法。

　?。?）選料

　　鮮度分別挑選分類(lèi)，以利墨魚(yú)在剖干燥過(guò)程中干度均勻，便于成品分級包裝。

　?。?）剖割手握魚(yú)背，魚(yú)腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時(shí)，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過(guò)去，嚴防割破墨囊。腹腔剖開(kāi)后，隨即伸直頭頸，切口由腹面項端水管中間向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚(yú)嘴時(shí)，刀口斜向左右各一切， 割破眼球，讓眼球中水分排出便于|干燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利干燥和去除內臟。剖割用刀口要平直，左右對稱(chēng)，要用刀割到腺孔附近要留一點(diǎn)距離，否則日曬易卷縮，會(huì )積水變質(zhì)，干燥緩慢。

　?。?）除內臟

　　去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如囊位稍前時(shí)應往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀(guān)。臟時(shí)要從尾端開(kāi)始，向頭部撕開(kāi)，撕到鰓部附近，隨手指甲剝去附著(zhù)在肌肉上的鰓和肝臟。

　?。?）洗滌

　　把除去內臟的墨魚(yú)放在魚(yú)簍里，每簍約5公斤左右，放置海水中轉管漫洗，把粘著(zhù)墨魚(yú)體上的墨汁污物洗掉。

　　墨魚(yú)烘干工藝

　　烘干一般要求在比較低的溫度下進(jìn)行，溫度設置約40℃左右。以避免溫度過(guò)高，其蛋白質(zhì)變性，破壞烘干的質(zhì)量。同時(shí)避免快速烘干，致使墨魚(yú)表面結皮，形成假性烘干。在熱泵烘干房?jì)壤秘搲猴L(fēng)機提高烘干房?jì)炔垦h(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，均勻緩速烘干。

　　在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下，墨魚(yú)與空氣能大量地接觸，把墨魚(yú)蒸發(fā)出來(lái)的水蒸汽在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離，再通過(guò)機組把水汽冷凝過(guò)濾掉排出到房體外。

　　由于墨魚(yú)不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，墨魚(yú)烘干要避免水汽在魷魚(yú)體表停留，排濕不暢，而導致細 菌滋生。通常濕墨魚(yú)的進(jìn)料量為4-5斤，烘干后可以得1斤干墨魚(yú)，烘出的墨魚(yú)干品相好，色澤亮麗，能夠保持好的狀態(tài)。

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