1、預熱

　　在烘干過(guò)程中，果實(shí)若直接進(jìn)入適合糖分轉化的高溫環(huán)境，巨大的溫差使葡萄產(chǎn)生生物維護反應，表皮細胞孔縮短，結殼硬化，阻撓葡萄內部水分蒸發(fā)。所以在葡萄烘干前期需求充沛的預熱，逐漸加溫，為水分許多蒸發(fā)做準備。35℃時(shí)保持6~10小時(shí)，當溫度抵達45℃時(shí)，表面會(huì )呈現一層小水珠。

　　2、蒸發(fā)：

　　使果實(shí)內部的游離水許多蒸發(fā)，此刻，需求前進(jìn)溫度，在8~12小時(shí)內使烘房?jì)鹊诌_65℃，切忌超越70℃。以便持續不停地蒸發(fā)水分。當果實(shí)表面呈現罐紋時(shí)，說(shuō)明單調正常。

　　3單調

　　當果實(shí)內溫度均勻共同，在6小時(shí)內可完結此階段作業(yè)。因為后期果實(shí)水分已不多，應特別留心溫度控制，切勿過(guò)大，以50℃為佳。此刻相對溫度也降了下來(lái)，如高于60%時(shí)可稍加排濕。跟著(zhù)果實(shí)肉水分逐漸平衡，也就抵達單調的目的了。留心把單調好的樣品及時(shí)卸出來(lái)。

　　4冷卻

　　烘出的果實(shí)需求留心通風(fēng)散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的葡萄堆放于庫內，因為葡萄本身含糖多，在熱的效果下，糖分很簡(jiǎn)單發(fā)酵蛻變，原果肉也會(huì )分解效果漿和果腔酶，必然使果實(shí)成為爛泥一攤，也會(huì )使果實(shí)內部的糖變化。呈現帶有苦味的細絲，使葡萄遭到損壞。因此，烘烤完畢，一定要冷卻后，才干儲藏。

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