紅薯粉條百科

　　紅薯粉是用紅薯制作的一道家常菜。紅薯粉是一種廣西、陜西、湖南、福建、四川、貴州等地的地方特色小吃?；疑氶L(cháng)條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。

　　紅薯粉條加工工藝步驟

　　現代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規模加工，也可以用于大規模加工，其生產(chǎn)工藝如下（以淀粉為直接原料）：

　　紅薯粉條加工的原料要求：用于粉條加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白，無(wú)泥沙、無(wú)細渣和其它雜質(zhì)，且無(wú)霉變，無(wú)異味。

　?、迸淞吓c打芡。

　　取5-10%紅薯淀粉加入盆內，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然后用6-7倍開(kāi)水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。

　?、埠兔?。

　　紅薯粉條加工和面過(guò)程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過(guò)程。紅薯淀粉加溫水，用機器均勻攪拌成面團（傳統的手工攪拌需有經(jīng)驗的師傅反復均勻的糅合）。

　?、硵D壓成型。

　　先將水箱加滿(mǎn)水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開(kāi)動(dòng)粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關(guān)閉出粉閥門(mén)1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開(kāi)閥門(mén)，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

　?、瓷崤c剪切。

　　粉條從篩板擠出后，要打開(kāi)小鼓風(fēng)機或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對篩板，使粉條降熱。隨著(zhù)粉條長(cháng)度的不斷加長(cháng)，當達到一定長(cháng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

　?、道鋮s。

　　有自然冷卻和冷庫冷卻。

　　6.冷凍。

　　在低溫-5℃下冷凍12小時(shí)。

　　7.解凍。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉條外觀(guān)更漂亮。

　　8.干燥。將解凍好的粉條推入紅薯粉條烘干房中，進(jìn)行升溫排濕干燥。一般溫度定在55度就可以了，產(chǎn)品的不同決定者時(shí)間，一般8小時(shí)到12小時(shí)不等。紅薯粉條水分融化、蒸發(fā)后，一根根開(kāi)始變硬。紅薯粉條烘干機通過(guò)智能溫濕控制系統設置烘干系統參數，快速提升干燥時(shí)間和干燥后紅薯粉條的品質(zhì)和品相，干燥過(guò)程安全無(wú)污染又節約能源。