蓮子百科

　　蓮子，中藥名，為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟種子，籽蓮最好的分別是湖南“湘蓮"，江西的“贛蓮“，福建的“建蓮”和浙江的“宣蓮”等等。蓮子的營(yíng)養價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，鎮靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律、健脾補胃安神等作用。

　　蓮子加工工藝步驟

　　采蓮蓬剝蓮蓬

　　蓮子雖小，但加工處理前的過(guò)程不少，如采蓮蓬，剝蓮蓬、蓮子去殼、去皮、去蓮芯，全部工序處理完后才能進(jìn)入烘干的程序，一步都不能馬虎。首先要做的是將采摘回的蓮一顆顆蓮子從采摘來(lái)的蓮蓬中剝出。

　　蓮子去殼去膜

　　剝出的蓮子要經(jīng)過(guò)挑揀，通常老的嫩的都要分開(kāi)，這樣有利于蓮子剝殼機去殼去皮。在機器的作用下，一顆顆蛻去綠衣的潔白的蓮子不斷滾落出來(lái)，頗有大珠小珠落玉盤(pán)的韻味。

　　蓮子通芯

　　過(guò)去用手工給蓮子去蓮芯，現在也有專(zhuān)門(mén)的蓮子去芯機，不過(guò)這種機器的去芯率還在不斷升級中。去掉的蓮芯綠綠的，像綠茶一樣，收集起來(lái)烘干，是一味去火很不錯的中藥材，也可以用來(lái)泡茶。

　　蓮子烘干工藝

　　經(jīng)過(guò)前面的瑣碎步驟后，到蓮子的烘干就容易多了，去雜的蓮子裝入篩子，再裝入物料車(chē)內。

　　每臺物料車(chē)不宜超過(guò)14個(gè)篩子，篩子層間距控制在10公分左右，以保證烘干房?jì)扔泻侠黹g隙位，利于熱風(fēng)通過(guò)，一切就緒后，啟動(dòng)蓮子烘干機的智能溫濕控制屏，注意開(kāi)始溫度不能太高，溫度太高加上初期烘干房?jì)葷穸容^高，會(huì )形成悶煮，影響蓮子的食用口感。通常以50℃左右為宜，烘烤時(shí)先將烘房?jì)瓤諝饧訜徇M(jìn)行初次烘干，翻動(dòng)蓮子，但不宜直接用手接觸蓮子，以免影響潔白度。約半小時(shí)后，烘至蓮子表面有水珠滲出（俗稱(chēng)出汗）時(shí)，降至40℃～50℃穩烘，不以烤黃為準。蓮子烘至含水量≦11﹪時(shí)停止烘干，冷卻到常溫進(jìn)行包裝。通常烘干時(shí)間在6-8小時(shí)左右即可烘出干蓮子。