瑪卡百科

　　瑪卡（學(xué)名：Lepidium meyenii Walp.），（西班牙語(yǔ)：Maca）。是原產(chǎn)南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜，可食用，是一種純天然食品，營(yíng)養成份豐富，有“南美人參”之譽(yù)?，斂ǖ南屡咻S可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍色、黑色或者綠色。淡黃色的根最常見(jiàn)，形狀、味道也最好?，斂ǜ缓邌挝粻I(yíng)養素，對人體有滋補強身的功用。目前中國的云南和新疆等地區，有較大面積的人工種植。

　　瑪卡烘干工藝

　　瑪卡在烘烤過(guò)程中，要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個(gè)過(guò)程。

　　第一階段果實(shí)剛入爐時(shí)，由于含水量還較高，首先用文火逐步升溫，維持12-15小時(shí)，使水分逐步蒸發(fā)，濕度調節在35-45度，濕度設定30度自動(dòng)排濕，持續1天左右，使大部分水分排出。

　　第二階段的溫度逐步提高設定在55-60，使水分蒸發(fā)，濕度調節在38自動(dòng)排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續12個(gè)小時(shí)，使大部分水分排出。

　　第三階段降溫到45-55℃之間，濕度調節在35度，繼續烘烤直至烘干，使果實(shí)的重下降到相當鮮果的25～30%即成干果。

　　在烘烤過(guò)程中，烘箱的上、中、下和四周與中心，每個(gè)果的上面和下面的溫度不同，為了使受熱均勻，除第一天開(kāi)始上烤外，每天都應將上、中、下層烘箱進(jìn)行調換層次，把邊緣的和中心的果翻動(dòng)壓置，以達受熱一致。 由于瑪卡品質(zhì)不同，成熟度及大小的差異，個(gè)別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的瑪卡應選出來(lái)，進(jìn)行再烘干。