圣女果百科

　　圣女果，又稱(chēng)小西紅柿、小番茄果、櫻桃番茄等，既可作蔬菜又可作水果，其中維生素含量是普通番茄的1.7倍。圣女果為茄科番茄屬的一年生草本植物，適應性強，抗性好，喜鉀肥，喜光，對水分要求較多，空氣相對濕度以45%～50%為宜，在我國一年四季均可栽培。因其外觀(guān)玲瓏可愛(ài)，含糖度很高，口味香甜鮮美，風(fēng)味獨特而廣受消費者喜愛(ài)。

　　圣女果加工工藝步驟

　　圣女果烘干前需要扎孔，因為鮮果表面有一層皮，如果不扎孔，水分很難出來(lái)，在高溫下內部水分不斷蒸發(fā)，最終撐破表皮，才會(huì )出現爆漿的現象。在烘干前，用大頭針在圣女果上面扎孔，一個(gè)鮮果大概扎十幾下。

　　圣女果扎孔后放入70%的糖水進(jìn)行腌漬。經(jīng)過(guò)腌漬后，撈出圣女果干晾干表面的水分，再放入烘干房?jì)?，?jīng)過(guò)30多個(gè)小時(shí)的烘干后，成品終于達到了標準品質(zhì)。圣女果并不是越干越好，溫度越高，時(shí)間越長(cháng)，可能品質(zhì)就會(huì )越差。如果溫度達到70℃，時(shí)間長(cháng)了可能就只剩下一層外殼了，吃起來(lái)干癟癟的。想要口感好，干燥度應該在23%～25%之間。圣女果烘干一級品的要求是顏色鮮亮，保持本色果型圓潤，收縮均勻，含糖適中，且易于咀嚼。

　　圣女果烘干工藝

　　熱泵烘干圣女果通常分為四個(gè)階段，烘干的時(shí)間約為32小時(shí)，溫度在50℃～65℃之間。具體參考工藝如下：

　　1、低溫起烘階段，溫度為50℃，濕度為30%，時(shí)間約為6小時(shí)，此階段溫度不能太高，否則糖分容易焦化，導致成品發(fā)黑;

　　2、烘干排濕階段，溫度設置約55℃，濕度為25%，時(shí)間約12小時(shí);

　　3、定型定色階段，溫度為60℃，濕度為20% ，時(shí)間約為10小時(shí);

　　4、糖化起殼階段，這個(gè)階段溫度設置較高，一般在65℃左右，濕度為15%，時(shí)間為4小時(shí)。