金針菇百科

　　金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢(qián)菌等，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養豐富、味美適口而著(zhù)稱(chēng)于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營(yíng)養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛(ài)。

　　金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分布廣泛，栽培歷史十分悠久，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長(cháng)。

　　金針菇烘干工藝

　　新鮮金針菇含水量約為90%，烘干要求含水量為13%，整個(gè)烘干過(guò)程約為8小時(shí)，要求溫度約50-65度（可調控），溫濕度均勻，風(fēng)流均勻；

　　整個(gè)烘干過(guò)程大致可以分為兩個(gè)階段：

　　第一階段 把烘房溫度升30-40度，風(fēng)量加大，時(shí)間約為3小時(shí)，主要是把金針菇的濕氣烘出并抽走；

　　第二階段 烘房升溫達到50-60度，以抽濕為主結合排濕系統，直至產(chǎn)品烘至目標含水量，時(shí)間約為5小時(shí)。

　　備注：金針菇的烘干，科學(xué)的物料擺放及烘房的循環(huán)風(fēng)流設計是個(gè)關(guān)鍵，做好了，既可以縮短烘干時(shí)間，達到節能的效果； 又可大大提升烘干品質(zhì)！