牛肝菌百科

　　牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱(chēng)，是野生而可以食用的菇菌類(lèi)，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

　　白牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養豐富，是一種世界性著(zhù)名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。

　　夏季雨水較多，牛肝菌進(jìn)入豐產(chǎn)期。然而牛肝菌含水量較大，特別在陰雨季節及其不易保存，一般除新鮮的作菜外，大部分切片干燥加工成干品。牛肝菌干品易保存，保存時(shí)間長(cháng)，干品經(jīng)濟效益高。

　　牛肝菌加工工藝步驟

　　第一步、采摘好的黃牛肝菌清干凈菌子上的泥土等并將菌子裝框。

　　第二步、切除菌腳腳頭，清洗干凈并瀝干水，切片，裝上托盤(pán)篩。

　　第三步、將菌子裝入物料推車(chē)后推進(jìn)烘干房，準備烘干。

　　牛肝菌烘干工藝

　　菌子烘干。菌子烘干全程分6階段，具體溫度，相對濕度等參數設置如下：

　　1、第一階段，溫度設定45℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時(shí)間為7~8小時(shí)，烘干+排濕模式。

　　2、第二階段，溫度設定50℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時(shí)間為6~7小時(shí)，烘干+排濕模式。

　　3、第三階段，溫度設定60℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時(shí)間為4小時(shí)，烘干+排濕模式。

　　4、第四階段，溫度設定68℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時(shí)間為3小時(shí)，烘干+排濕模式。

　　5、第五階段，溫度設定75℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時(shí)間為3小時(shí)，烘干+排濕模式。

　　6、第六階段，溫度設定70℃，烘干相對濕度設定為10%，烘干時(shí)間為1小時(shí)，烘干+排濕模式。