羅漢果簡(jiǎn)介

　　羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物的果實(shí)。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽(yù)為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開(kāi)花，秋天結果。羅漢果具有藥用價(jià)值，主要功效是能止咳化痰。果實(shí)營(yíng)養價(jià)值很高，含豐富的維生素C（每100克鮮果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等。

　　長(cháng)在藤蔓上的羅漢果

　　羅漢果采收

　　1、適時(shí)采收

　　羅漢果的熟期由于各個(gè)品種不同而異，長(cháng)果形從受精到成熟需要70～75天，圓果形需要60～65天；采收時(shí)主要觀(guān)察果實(shí)的長(cháng)相特征，根據果色、果柄和果實(shí)彈性作為判斷成熟的主要標準；果皮由淺綠轉為深綠，間有黃色斑塊，果柄近果蒂處變黃，用手輕輕捏果實(shí)具有堅硬并富有彈性，為成熟果實(shí)。采收時(shí)，應選擇晴天或陰天采收。雨天或露水末干不宜采收。采收時(shí)用剪刀平表面將木柄剪斷，避免互相刺傷果皮，同時(shí)要輕拿輕放入硬件包裝，不宜用麻袋等軟件包裝，防止擠壓損傷造成破果。

　　2、糖化后熟、發(fā)汗

　　剛采收回的果實(shí)，含水量高，糖分尚末完全轉化，如立即進(jìn)入烘烤加工，容易出現爆果和果實(shí)甜味不夠的現象。所以必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的糖化后熟、發(fā)汗過(guò)程。具體做法是：將剛采回的果實(shí)平鋪在室內通風(fēng)陰涼處，可疊二、三層，3～4天翻動(dòng)一次，讓其水分自然蒸發(fā)和內部糖分的轉化。在室內需要7～10天，使果實(shí)表面有50%呈現黃色，含水量蒸發(fā)去果重的10～15%，即可進(jìn)入熱泵烘干房烘烤。

　　擺放在架子上的羅漢果

　　羅漢果熱泵烘干工藝

　　羅漢果一般在秋季果實(shí)由嫩綠變深綠、果柄變黃時(shí)采摘。成熟的鮮羅漢果含有豐富的蛋白酶，有強烈的麻舌作用，需要加熱把酶殺滅才能食用。并且，鮮羅漢果的存放時(shí)間短，所以，大家見(jiàn)到的基本上是干羅漢果。下面瑞星高科給大家介紹下使用空氣能熱泵烘干機烘干羅漢果的工藝。

　　羅漢果熱泵烘干機

　　1、將已經(jīng)糖化后發(fā)汗的羅漢果逐一擺放在烘烤架上，輕輕推入烘箱內，關(guān)閉烤箱門(mén)。

　　烘干房?jì)鹊牧_漢果

　　2，啟動(dòng)熱泵烘干機主機。在烘烤過(guò)程中，要注意溫度的變化過(guò)程，即溫度由低溫→高溫→低溫三個(gè)過(guò)程。

　　第一階段果實(shí)剛入爐時(shí)，由于含水量還較高，首先用文火逐步升溫，維持20～24小時(shí)，使水分逐步蒸發(fā)，濕度調節自動(dòng)排濕，持續2～3天，使大部分水分排出。

　　第二階段的溫度逐步提高，使水分蒸發(fā)，濕度調節自動(dòng)排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續2～3天，使大部分水分排出。

　　第三階段降溫到55～60℃之間，繼續烘烤兩天，使果實(shí)的重下降到相當鮮果的25～30%即成干果。

　　使用熱泵烘干機烘干過(guò)后的羅干果

　　3，關(guān)閉熱泵烘干機，打開(kāi)烤箱門(mén)，讓內部自然降溫冷卻后方可取出烘烤架。

　　烘干過(guò)的羅漢果干果