木耳百科

　　木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養價(jià)值，現代營(yíng)養學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營(yíng)養價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素含量。

　　木耳烘干工藝

　　1）將木耳或云耳一層層均勻擺放至特氟龍材質(zhì)的托盤(pán)后，放入不銹鋼物料車(chē)，推入木耳烘干房，木耳烘干時(shí)的溫度應從35℃開(kāi)始，如果溫度過(guò)高，排濕跟不上，容易引起木耳變形。

　　2）在35℃至40℃烘干四小時(shí)后，可適當升高到45℃至50℃再烘至5個(gè)小時(shí)，最高不要超過(guò)60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整個(gè)烘干流程需要10-14個(gè)小時(shí)。使用特氟龍材質(zhì)的托盤(pán)與其它材質(zhì)托盤(pán)烘出的干木耳進(jìn)行對比，木耳干度均勻，不粘連，朵形完整。