熱泵烘干掛面工藝解決烘干難題

面條的干燥根據產(chǎn)能和方式的不同主要分為自然干燥和機器烘干。自然干燥就是在風(fēng)和日暖（氣溫不低于20℃）相對濕度 60％一 80％的地區或季節，將濕面條掛在掛桿上，自然風(fēng)干。由于烘干時(shí)間長(cháng)，因此產(chǎn)品質(zhì)量好且不易出現酥面。我國民間多用此法。烘房干燥可分為固定式與移行式兩種，前者掛桿固定，將面條掛在掛桿上后送入烘房，經(jīng)熱空氣吹干，屬間歇式生產(chǎn)。移行式烘干是一種連續烘干方式，在一隧道式烘房中進(jìn)行，干燥裝置由鼓風(fēng)機、散熱器、熱風(fēng)管道、擴散風(fēng)扇用濕機等組成，移行裝置由機架、鏈條、鏈輪、傳動(dòng)軸、電動(dòng)機等組成，面條掛在冊上進(jìn)入烘房，在烘房中緩緩移行，達到干燥要求。

目前市場(chǎng)上使用最多是高溫熱泵掛面烘干機。用空氣能熱泵技術(shù)廢熱回收及高效除濕技術(shù)，很好的解決了傳統面條烘干（自然風(fēng)干，土爐烘干，熱風(fēng)爐干燥，蒸汽干燥，導熱油干燥等等）存在的時(shí)間周期長(cháng)，換熱效率低，能耗高，烘干品質(zhì)差等一系列的問(wèn)題。使用空氣能技術(shù)，節能環(huán)保，不用燒柴，燒煤，燒柴，無(wú)環(huán)保壓力。使用PLC自動(dòng)控制烘房?jì)鹊臏囟群蜐穸?，無(wú)須人值守。因為是電腦控制，故而每一批次的面條都可以保證其優(yōu)良品質(zhì)的可重復性。另外，面條烘干機還可以冷風(fēng)干燥和熱風(fēng)干燥兩種模式，大大保證和提升了面條的口感。

掛面烘干工藝的主要矛盾不在于溫度，在于及時(shí)排濕。面條的烘干溫度不要太高，太高了反而容易出現面條折斷。在有一定的風(fēng)量，風(fēng)力須足以攪動(dòng)烘干房的熱空氣流動(dòng)，使之掛面表面形成風(fēng)力下的蒸發(fā)，進(jìn)而將越來(lái)越濕的烘干房?jì)鹊目諝鈳ё?，通過(guò)掛面烘干機內的主機的除濕裝置進(jìn)行冷凝除濕。另外，掛面烘干房?jì)鹊娘L(fēng)路的規劃也非常重要，我們建議在烘干房頂部安裝一個(gè)軌道電機，安裝風(fēng)機組在先進(jìn)導軌上，使風(fēng)像中央空調一樣，由上而下，均勻吹進(jìn)。由上而下的風(fēng)路較短，加上軌道電機的行進(jìn)，使之整個(gè)烘干房非常的熱量和風(fēng)量都非常均勻。掛面的熱泵烘干工藝主要分為四個(gè)階段。

冷風(fēng)定條階段：剛進(jìn)入烘房?jì)鹊臐衩鏃l長(cháng)度一般在1．4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成斷條。所以，這個(gè)階段的任務(wù)是除去濕面條表層的一部分水分，以固定其組織，增加強度。此階段，濕面條中的水分均屬自由水，易靠蒸發(fā)作用去除，所以此階段采用加強空氣流動(dòng)的辦法來(lái)促進(jìn)水分蒸發(fā)。此階段控制室溫為 20-30℃，強通風(fēng)，時(shí)間為總烘干時(shí)間的 15％，水分由 32％～35％下降為 27％～28％。

保濕出汗階段：主要目的是提高面條內部溫度，以便加快水分由內向外的轉移速度。若只采取高溫，又會(huì )加大表面汽化速度，所以此階段在適當提高溫度的同時(shí)采用較高的相對濕度，限制表面汽化同時(shí)提高內部水分轉移速度。此階段溫度為35～45℃，相對濕度 75 ％一 85％，運行時(shí)間占總跟時(shí)間的 25％，水分由 27％一 28％下降為 25％。

高溫排濕階段：此階段后，面條內部溫度升高，內部水分轉移與表面汽化基本平衡，因此此時(shí)可升高溫度、降低濕度，保證水分的大量去除。此階段溫度為 45～50℃，相對濕度 55％一 60％，時(shí)間為全部移行時(shí)間的30％，水分由25％下降至16％一17％。

降溫降濕階段：掛面經(jīng)前幾個(gè)干燥階段后，面條中大部分水分已被去除，此時(shí)面條本身溫度較高，故此階段主要目的是降低面溫，利用余熱蒸發(fā)少量水分z此階段應注意降溫速度，一般以2-3min降低1℃最為合理。時(shí)間占總時(shí)間的 30％。

掛面種類(lèi)也是有很多種的，黃豆掛面、玉米掛面、南瓜掛面等類(lèi)別，其烘干工藝亦各有不同，需要根據生產(chǎn)過(guò)程中出現的問(wèn)題，進(jìn)行工藝調整，以保證生產(chǎn)質(zhì)量，
熱泵掛面烘干除濕一體機，能比較精準的控制烘干溫度濕度，烘干出來(lái)的面條不會(huì )產(chǎn)生酥面，水煮不會(huì )渾濁，實(shí)用勁道。充分模擬自然干燥，并且有投資少，耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點(diǎn)，目前國內外已經(jīng)廣泛使用高溫熱泵烘干機烘干面條。

文本編輯整理：空氣能烘干設備廠(chǎng)家