掌握烘干工藝“八式”，熱泵烘干從此不再難

熱泵烘干物料千差萬(wàn)別，物料屬性不一樣，工藝處理也有很大差異，但是萬(wàn)變不離其宗。那么，熱泵烘干工藝具體有哪一些呢？在農產(chǎn)品、中藥材、果蔬、水產(chǎn)、工業(yè)...

熱泵烘干物料千差萬(wàn)別，物料屬性不一樣，工藝處理也有很大差異，但是萬(wàn)變不離其宗。

深諳不同物料的工藝處理方法， 比如預熱、殺青定色、除濕定色、熟化、收身、回汗、提香、風(fēng)干等等，只有對物料屬性進(jìn)行詳細的了解，才能找到適合的、最優(yōu)化的烘干工藝，才能有針對性地進(jìn)行烘干系統的設計。

（一）預熱

預熱是大多數物料烘干前需要做的第一步，因為通常情況下，熱泵烘干的溫度要求是高于環(huán)境溫度的，特別是在氣溫低的時(shí)候或者北方地區，預熱顯得更加重要。預熱階段由于烘干房初始溫度較低，物料水分蒸發(fā)較少，因此濕度相對較低，一般只加熱不進(jìn)行排濕，以保證物料迅速升溫達到物料內外溫度平衡，空氣濕度越大、熱焓值越高、導熱效果越好。

（二）殺青定色

殺青是烘干的一個(gè)重要環(huán)節，其作用包括幾個(gè)方面：首先，以植物類(lèi)農產(chǎn)品為例，包含葉綠素、生物酶，它們有股不好的味道，即“臭青味”，通過(guò)一定的高溫，他們會(huì )分解消失；其次，物料外部很可能殘留物質(zhì)，通過(guò)高溫殺青，可以殺死細菌；再次，促成營(yíng)養成或氣味的生成。除此之外，殺青的作用還包括保證成品的色澤和外觀(guān)。殺青的方法包括物理殺青（熱殺青）和化學(xué)殺青，物理方法包括開(kāi)水燙、蒸汽燙、紅外線(xiàn)照射、滾燙的接觸面（如熱鍋）、微波加熱等，而化學(xué)方法包括用加入小蘇打、燒堿、生石灰等的水浸泡等等。

（三）除濕定色

除濕定色是保證物料色澤的另一種方法，即通過(guò)低溫快速除濕來(lái)達到脫水定色的目的，這種工藝用的特別多，特別是對于一些花葉類(lèi)物料的烘干，這些物料本身水分含量較大，且性狀不是很穩定，因此需要快速除濕，以免在長(cháng)時(shí)間在外部環(huán)境下發(fā)生顏色或內部成分的變化。舉例而言，一些青菜，放在廚房或者冰箱，過(guò)幾天后會(huì )出現發(fā)黃的現象；而一些花卉，長(cháng)時(shí)間放在室內，則會(huì )出現枯萎變色等變化，如果你每天澆水，補充水分，那么就可以減少這種現場(chǎng)的出現，其實(shí)這就是物料脫水的一個(gè)過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中物料的屬性發(fā)生了改變。

（四）熟化

熟化工藝就是人為地提供合適的溫度、濕度完成物料的熟化、成分合成、轉換等過(guò)程，這可以概括為一種肉制品的熟化工藝過(guò)程，比如臘腸，烤煙的吊黃也是一種熟化的工藝。此外，物料糖化的過(guò)程也是熟化工藝的一種，通過(guò)高溫促進(jìn)物料本身的化學(xué)反應，完成淀粉、蛋白質(zhì)等成分的轉化，這個(gè)在一些瓜果、塊莖類(lèi)果實(shí)的烘干過(guò)程中很常用。

（五）收身

收身的基理就是如何做到“平衡脫水”，使物料烘干后表面光潤，收縮均勻！其實(shí)關(guān)鍵就是怎么樣合理控制物料的脫水速度，讓它按照合適地脫水速度，達到均勻收身的目的，保證物料烘干后的品相。很多經(jīng)銷(xiāo)商在烘干物料的時(shí)候會(huì )遇到這樣的問(wèn)題，物料表皮起皺、結痂、碎裂等，其實(shí)就是沒(méi)有做到平衡脫水，烘干溫度過(guò)高導致的。

（六）回汗

回汗工藝主要針對那些外形較大、出水慢、多糖、塊莖狀的物料，物料在一定的溫、濕度環(huán)境下完成物體內部水分的遷移與平衡?；睾构に嚢ㄈ斯せ睾?、自然回汗兩種方式，人工回汗就是類(lèi)似我們在汗蒸房里面一樣，停掉風(fēng)機、停掉主機在一定的溫度下快速完成物料內部水分的遷移；自然回汗就是把物料從烘干房里面推出來(lái)，放到自然環(huán)境中進(jìn)行自身水分的遷移和平衡，根據不同物料、不同烘干狀態(tài)及含水量一般時(shí)間為四到一兩天不等，回汗結束后，物料達到內外濕份平衡，再推進(jìn)烘干房進(jìn)行烘干，這種方式可以有效地達到節能的目的。

（七）提香

提香是烘干的最后階段，即通過(guò)高溫烘焙，促成香味的生成，這種工藝在茶葉、花卉等物料的烘干過(guò)程中很常見(jiàn)，因為這些物料通常香味是衡量烘干品質(zhì)的一個(gè)重要因素，比如茶葉。另外，有一些物料的香味分子在物料的體內不易散發(fā)出來(lái)，那么通過(guò)高溫烘焙的作用，可以促進(jìn)香味的散發(fā)，提高烘干品質(zhì)和成品的價(jià)值。

（八）風(fēng)干

風(fēng)干工藝最常用的領(lǐng)域是肉制品、水產(chǎn)品的烘干，典型物料有海參、鮑魚(yú)、淡水魚(yú)干等，指的是低于常溫的除濕烘干，主要用于鎖定物料表面水分抑制易變質(zhì)物料的細菌繁殖以及特殊物料的定色及帶芳香烴物料的封閉烘干。在風(fēng)干的過(guò)程中需要注意控制合適的溫濕度以抑制物料表面細菌的生長(cháng)，以避免物料在風(fēng)干的過(guò)程中出現發(fā)臭發(fā)霉的現象。