米線(xiàn)烘干工藝解決方案

米線(xiàn)，是我國歷史悠久的傳統食品，在不同的地域有不同的名稱(chēng)。在贛、桂、粵、閩、湘、鄂等到地被稱(chēng)為米線(xiàn)或米絲，在云、貴、川、渝稱(chēng)為米粉，在上海、江蘇、浙江一帶叫做米面，扁寬狀的米線(xiàn)在廣東等地叫做沙河粉。米線(xiàn)用米制成，長(cháng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃口感更佳。從口感上，米線(xiàn)多為“水靈筋骨”，入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。目前，大家吃的多為即食方便米線(xiàn)，方便米線(xiàn)是通過(guò)烘干的方式使產(chǎn)品熟透，根本不需要經(jīng)過(guò)油炸，可謂是真正的“非油炸”的健康食品。

關(guān)于米線(xiàn)種類(lèi)

目前，米線(xiàn)品種繁多，依據不同分類(lèi)方法，有下列幾大類(lèi)。

1、米線(xiàn)生產(chǎn)工藝中成型技術(shù)不同，得到的產(chǎn)品基本形狀則不同。米線(xiàn)依據產(chǎn)品形狀的不同分為榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉，即直條米線(xiàn)，因各地食用習慣不同，有粗條、中條、細條等，調整擠壓機內壓力與出絲速度，也可以得到波紋米線(xiàn)。蒸漿切條則得到切粉，切粉具有一定的寬、厚度．因各地食用習慣不同，有中寬條、細寬條。

2、米線(xiàn)依據其產(chǎn)品的干濕程度不同分為干米線(xiàn)和濕米線(xiàn)．其中包括濕榨米線(xiàn)、濕切米線(xiàn)、干榨米線(xiàn)、干切米線(xiàn)。

3、高檔精制干米線(xiàn)，是在傳統直條米線(xiàn)生產(chǎn)技術(shù)基礎上，通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設備發(fā)展起來(lái)的千米線(xiàn)。產(chǎn)品質(zhì)量比傳統直條米線(xiàn)有顯著(zhù)提高，產(chǎn)品潔白透亮、條形均勻挺直，久煮不糊湯、不斷條、吐漿率低，1：1感柔韌爽滑。產(chǎn)品以外貿出口為主。

傳統的米線(xiàn)烘干工藝

傳統的米線(xiàn)制作方法是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)”?工藝復雜，生產(chǎn)周期長(cháng)，但米線(xiàn)筋骨好，有大米的清香味。另一種是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”。干漿米線(xiàn)曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。事實(shí)上，從選大米原料到烘干，每一個(gè)步驟都非常重要。而烘干米線(xiàn)干燥是一件很讓米線(xiàn)加工廠(chǎng)商很痛苦的事情。和許多合作社及生產(chǎn)企業(yè)一樣，他們都使用曬場(chǎng)的形式，如果天氣不好，則產(chǎn)能完全沒(méi)有保證，更不用說(shuō)如何穩定米線(xiàn)的品質(zhì)、口感及食品安全了。

空氣能熱泵烘干機特點(diǎn)

空氣能熱泵烘干機是一種新型高效節能烘干設備，其工作原理是根據逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能，將工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內蒸發(fā)為氣態(tài)，再通過(guò)壓縮機將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱。相對于電熱烘干機而言，節約了三分之二的電能。

現當代的米線(xiàn)，由于機械化、自動(dòng)化生產(chǎn)的發(fā)展，已經(jīng)與傳統方法制作有非常大的區別。傳統米線(xiàn)易于保存，和“干米線(xiàn)”類(lèi)似，烘干以后不僅可以長(cháng)期保存，而且不容易變質(zhì)。其實(shí)，米線(xiàn)烘干工藝很重要，米線(xiàn)熱泵烘干機既能保證米線(xiàn)不變色，烘干過(guò)程不會(huì )斷，干度均勻，又節能環(huán)保。

米線(xiàn)熱泵烘干工藝

1、大米淘洗浸泡：將優(yōu)質(zhì)大米倒入泡米的容器內。掌握好泡米的水溫在25℃左右，以促使大米在可控時(shí)間段內軟化。

2、磨漿：將浸泡好的大米用專(zhuān)業(yè)機械進(jìn)行磨漿處理，要注意磨勻磨細，讓米漿和營(yíng)養素充分結合,也讓米線(xiàn)更加細膩。

3、蒸粉后再進(jìn)行擠絲：米漿經(jīng)過(guò)高溫蒸粉處理后，凝固成粉皮，方可進(jìn)行擠絲工序。通常選擇不同的孔徑型號，擠絲后粉皮變身為米線(xiàn)，粗細不一樣，口感不一樣。然后又將米線(xiàn)在100℃—105℃的蒸籠內蒸上3-5分鐘，以確保米線(xiàn)的熟透程度，并確保米線(xiàn)衛生干凈無(wú)菌。

4、待米線(xiàn)復蒸冷卻后進(jìn)行烘干：

1）低溫階段：使用米線(xiàn)熱泵烘干機，將米線(xiàn)的表面水份在本階段內盡可能的脫掉，逐步增加米線(xiàn)的溫度，使米線(xiàn)內外的溫度達到一致，本區間的溫度一般設定在25℃左右。

2）高溫階段：米線(xiàn)進(jìn)入高溫階段后，內部的水份就被逐步地蒸發(fā)出來(lái)并排出米線(xiàn)外，米線(xiàn)干燥均勻，成型好，進(jìn)入冷卻區的米線(xiàn)的水份基本保持在13%左右，本區間的溫度控制在38℃-42℃之間，注意避免水份過(guò)份烤干而出現的爆斷情況。

3）冷卻階段：進(jìn)入冷卻階段后，米線(xiàn)的烘干制作過(guò)程基本完成，本階段是一個(gè)溫度遞減的過(guò)程，根據氣候狀況和米線(xiàn)的實(shí)際干濕狀況來(lái)控制溫度。保持溫度遞減，防止米線(xiàn)降溫過(guò)快，這樣就不會(huì )出現米線(xiàn)造成表面溫度過(guò)低，內部溫度高，而產(chǎn)生氣泡粉，也就是常說(shuō)的花粉，也不會(huì )出現米線(xiàn)爆斷的情況。

溫馨提示：根據不同地域和米線(xiàn)的種類(lèi)不同，一般使用米線(xiàn)烘干機的烘干時(shí)間在8-12小時(shí)。烘出的米線(xiàn)不變色，不會(huì )斷，干度均勻，色澤好，口感佳，復水性好，同樣適用于面條、紅薯粉等烘干處理。

智恩米線(xiàn)熱泵烘干機的優(yōu)勢

1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內、外；

2、高效環(huán)保：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量?jì)H為電加熱器的1/3－1/4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節省75％左右的運行費用。1度電等于4度電。

3、環(huán)保無(wú)污染：無(wú)任何的燃燒物及排放物，是一種可持續發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。

4、運行安全可靠：整個(gè)系統的運行無(wú)傳統干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種絕對安全可靠的半封閉干燥系統。

5、使用壽命長(cháng)，維護費用低：是在傳統空調的技術(shù)基礎上發(fā)展而來(lái)的，工藝技術(shù)成熟，性能穩定、可靠，使用壽命長(cháng)；運行安全可靠，全自動(dòng)免人工操作，智能化控制。

6、舒適方便，自動(dòng)化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時(shí)連續干燥作業(yè)。

7、適用范圍廣，不受氣候影響：可廣泛適用于煙草、污泥、海產(chǎn)品、臘制品、果蔬、醫藥、紙品、皮革、木材等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。

智恩米線(xiàn)烘干案例

近年來(lái)，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展、美食文化的交流，米線(xiàn)正在走向北方、走向海外。不少北方消費者也喜歡食用米線(xiàn)，在我國港澳地區和東南亞、歐洲及美國、加拿大等華人聚居地也有很大市場(chǎng)。日前，智恩米線(xiàn)熱泵烘干機成功應用于安徽某食品有限公司。根據客戶(hù)需求，一個(gè)烤房安裝二臺10P熱泵烘干除濕一體，每天烘干一噸左右，開(kāi)始溫度40℃，濕度50，最高溫度50℃，濕度控制在18，大概烘干約四十個(gè)小時(shí)，烘干成品品質(zhì)好，完成滿(mǎn)足客戶(hù)烘干米線(xiàn)的需求?，F運行效果良好，不僅節能人工，還保證米線(xiàn)烘干品質(zhì)，提高經(jīng)濟效益。