鮑魚(yú)烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是鮑魚(yú)？鮑魚(yú)的加工工藝步驟，空氣能鮑魚(yú)烘干工藝以及智恩空氣能熱泵鮑魚(yú)烘干機廠(chǎng)家直銷(xiāo)熱線(xiàn)：13506835683。

鮑魚(yú)百科

鮑魚(yú)（Abalone）別稱(chēng)海耳、鰒魚(yú)、鏡面魚(yú)、九孔螺、將軍帽、白戟魚(yú)、闊口魚(yú)、白冀。其名為魚(yú)，實(shí)則非魚(yú)，種屬原始海洋貝類(lèi)，單殼軟體動(dòng)物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。

鮑魚(yú)是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚(yú)是名貴的海洋食用貝類(lèi)，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細嫩、營(yíng)養豐富。

鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚(yú)因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

鮑魚(yú)通常生長(cháng)在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產(chǎn)區。全世界已命名的216種鮑魚(yú)中，分布在我國沿海的鮑魚(yú)有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤(pán)鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見(jiàn)。

各大洋中，以太平洋沿岸及其部分島礁周?chē)植嫉姆N類(lèi)與數量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸無(wú)分布。

太平洋東岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美國、墨西哥的西海岸均有鮑分布；太平洋西岸，北起勘察加半島，沿日本、朝鮮半島、中國、菲律賓、馬來(lái)半島，印度尼西亞，至澳大利亞、新西蘭，再向南直至新西蘭以南一千余公里地處亞南極的馬奇島均有鮑魚(yú)分布；但是夏威夷群島尚未發(fā)現有鮑魚(yú)分布。

印度洋周?chē)?，沿孟加拉灣、阿拉伯海、波斯灣，向南沿非洲東海岸的坦桑尼亞、馬達加斯加，直至好望角也有鮑魚(yú)的分布，以非洲南端海區的產(chǎn)量為多。

大西洋僅在東部沿岸，即沿非洲西海岸、地中海、向北至英吉利海峽南部有鮑魚(yú)的分布，但分布量不很大。

迄今為止，只有北美的東海岸以及南美洲沿岸各海域尚未見(jiàn)有鮑魚(yú)分布的報道。

鮑魚(yú)加工工藝步驟

1、采捕、清洗

將采捕的鮮活鮑魚(yú)，用潔凈的海水洗去表面的泥沙，再用手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，殼的內壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內臟，并將肉身洗凈。

2、腌制

將取出洗凈的鮑魚(yú)肉加入6%的精鹽拌勻，腌在盆里或缸中，8個(gè)小時(shí)候取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗凈瀝水。

3、高溫熱燙

先將鍋中注入海水，按照水和鮑魚(yú)的4:1的比例，待水燒制80°左右，鮑肉投入鍋中，煮沸６ｍｉｎ左右即可撈出，放進(jìn)冷開(kāi)海水中，洗去污沫，瀝凈水分，刀切處理后即可推入烘干房烘干。

4、刀切

如果鮑魚(yú)的個(gè)體較大，可以在鮑魚(yú)背部斜切2～4刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可以加速干燥。

5、烘干

鮑魚(yú)烘干工藝

除了使用傳統的日曬外，還可以使用基于冷風(fēng)干燥熱泵技術(shù)的鮑魚(yú)烘干機。必須使用閉環(huán)技術(shù)、冷凝除濕和具有熱回收技術(shù)的熱泵干燥系統。這種烘干機干燥溫和、模擬冬天的干冷氣候，烘制出來(lái)的鮑魚(yú)干顏色品相佳。

熱泵型的鮑魚(yú)烘干機的技術(shù)要點(diǎn)。采用30-40度相對低溫烘干，烘干后的鮑魚(yú)品質(zhì)高，不破裂，色澤好，營(yíng)養元素好，復水性好，水發(fā)大，噪聲小，運行平穩運行費用。注意控溫，溫度太高，烘出來(lái)的鮑魚(yú)干顏色偏黃。

注意事項

鮑魚(yú)烘干不宜高溫烘干，否則很容易引起蛋白質(zhì)變性，影響到口味。

智恩空氣能熱泵鮑魚(yú)烘干機

熱泵鮑魚(yú)烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。