鴨扎包烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是鴨扎包？鴨扎包的加工工藝步驟，空氣能鴨扎包烘干工藝以及智恩空氣能熱泵鴨扎包烘干機廠(chǎng)家直銷(xiāo)熱線(xiàn)：13506835683。

鴨扎包百科

鴨扎包是非常有地方特色的一款食物，其實(shí)是”鴨腳包”、“鴨翅包”“鴨頭包”的總稱(chēng)，在珠海斗門(mén)區的“橫山鴨扎包”已有百年歷史，并已列入斗門(mén)區非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是用鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和肥豬肉采取獨特的方法腌制干燥，捆扎而成的，制成后鴨扎包色澤光亮呈琥珀色，蒸熟即可食用，別有一番風(fēng)味。

鴨扎包加工工藝步驟

1、鴨扎包要做得好吃，切忌選用全飼料時(shí)喂養的菜鴨，要選用農家方法養足85天的土鴨子，且要求在無(wú)塵車(chē)間，去毛、清洗，控干水分，再斬件備用。

2、處理干凈的鴨子，分部位斬件，如鴨頭、鴨腳，鴨翅膀，鴨心，鴨腸等，清洗并除去雜質(zhì)并分類(lèi)放好晾干水分，然后嚴格按照傳統手法進(jìn)行腌制，調好鹽、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、適量的水制成臘味醬料。

3、準備好瓷缸，將控干水分的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉按類(lèi)別放進(jìn)瓷缸，然后將醬料倒入拌勻后腌制6小時(shí)左右，注意隔一小時(shí)要對其進(jìn)行攪拌，使其充分入味。

4、腌好后將所有的鴨部件撈出，分類(lèi)放在竹片上暴曬至八成干，一般需五天時(shí)間，或使用鴨扎包烘干機進(jìn)行數小時(shí)的烘干，待水分含量約為45%，即完成。

5、鴨扎包烘干機具體烘干

鴨扎包烘干工藝

將晾干水的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉分門(mén)別類(lèi)均勻的擺放在不銹鋼物料車(chē)的托盤(pán)內，每一層托盤(pán)間隔10-15公分，將物料車(chē)紛紛推入熱泵技術(shù)的鴨扎包烘干房?jì)?，開(kāi)啟智能溫濕控制系統，溫度范圍以中溫50°C為宜，時(shí)間約3小時(shí)即可烘干一個(gè)批次。3P烘干房每批次可干400-600斤,6P鴨腳包烘干房每批次可干800-1000斤，10P烘干房每批次可干1500-1800斤。

注意事項：

先將臘鴨肝、臘肉切成厚約1.5-2CM大小，臘鴨腸每條切成10-13CM大小，將烘好后的臘鴨下巴、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉等捆扎一起，即為鴨下鏟包；將臘鴨翼、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉捆扎一起，為鴨翼包；將臘鴨腳、臘鴨肝與鴨腸、臘肉等捆扎在一起，即為鴨扎包。在捆扎過(guò)程中，臘鴨腸繞圈的大小和密度要勻稱(chēng)且美觀(guān)。

鴨扎包的最佳吃法是隔水蒸熟，做小食或趁熱佐酒、下飯最相宜。蒸熟的鴨腳包臘聞之臘香飄，食之味鮮美，嚼之不肥不膩、骨酥而脆，肉筋斗而生津，風(fēng)味獨特，受到很多吃貨們的喜愛(ài)。

烘干時(shí)溫度不宜過(guò)高，注意中溫烘干，至含水率45%左右即可。

智恩空氣能熱泵鴨扎包烘干機

熱泵鴨扎包烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。

鴨扎包怎么制作的，鴨腳包烘干機的溫度如何設置？

秋風(fēng)起臘味香，鴨扎包屬于臘味的一種，在每年的8-10月份會(huì )大量上市。鴨扎包包括鴨腳包，鴨下巴包和鴨翼包，均是用鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和肥豬肉采取獨特的方法腌制晾曬，捆扎而成的。外觀(guān)呈琥珀色，晶瑩剔透，光澤鮮亮，蒸熟即可食用。蒸熟的鴨腳包風(fēng)味獨特，香氣四溢，肉美而鮮，骨酥而脆，咬起來(lái)筋斗而生津。珠海斗門(mén)區蓮洲鎮出產(chǎn)的“橫山鴨扎包”已傳承了百年之久，在2010年7月，更是被列入斗門(mén)區非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。本文分享鴨扎包是怎么制作的，鴨腳包烘干機的溫度如何設置？

鴨扎包等臘味

選料：制作“鴨扎包”的食材選用農家飼養85天的土鴨子，其中45天喂飼料，40天在稻田里放養。

宰殺：在無(wú)塵車(chē)間內宰殺鴨子，去毛、清洗、然后晾干水分，斬件備用。

腌制：處理干凈的鴨子，分部位斬件后，“鴨扎包”等臘味的腌制過(guò)程嚴格遵循傳統手法，經(jīng)過(guò)秘方配制的醬汁里（配味醬料：鹽、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、適量的水）腌制6小時(shí)左右，其間每隔一小時(shí)要將腌缸內鴨頭，鴨腳，鴨翅膀，鴨心，鴨腸等攪拌均勻，以便更好的入味。第二天將腌制好的物料撈起來(lái)，在陽(yáng)光下暴曬，要連續曬5天以上至八成干，或使用節能環(huán)保的鴨腳包烘干機烘至含水率約為45%，其外觀(guān)呈琥珀色，晶瑩剔透，散發(fā)醇厚香氣。

鴨扎包烘干：將分好的鴨部件整齊的擺放在不銹鋼托盤(pán)上，不可鋪得太密或太厚，將1托盤(pán)分別放入不銹鋼推車(chē)（每架不銹鋼推車(chē)有14個(gè)托盤(pán)），推入鴨腳包烘干房中，相對于太陽(yáng)曬干，將熱泵技術(shù)的鴨腳包烘干機智能溫濕控制在中溫50°C左右，時(shí)間在3小時(shí)內即可完成烘干，不僅鴨扎包成色好，風(fēng)味好且在烘房?jì)群娓删G色環(huán)保，省心省力，符合食品環(huán)保及安全標準，產(chǎn)量大大提升。

鴨腳包烘干機內景

捆扎：經(jīng)巧手的工人一個(gè)一個(gè)手工捆扎。臘鴨腳、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉等捆扎一起，為鴨扎包；臘鴨下巴、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉等捆扎一起，為鴨下鏟包；臘鴨翼、臘鴨肝、臘鴨腸和臘肉等捆扎在一塊，為鴨翼包。包裝：經(jīng)過(guò)消毒、包裝以及冷藏等環(huán)節，成品源源輸出香港、澳門(mén)、美國等國內外市場(chǎng)

附：鴨腳包、鴨扎包到底哪個(gè)名稱(chēng)對？

珠海斗門(mén)當地的確有“鴨腳包”、“鴨翅包”、“鴨頭包”的稱(chēng)謂，但單獨用“鴨腳包”無(wú)法概括所有品種，經(jīng)過(guò)與省非遺專(zhuān)家組多次溝通，認為用“鴨扎包”作為該非遺目錄統稱(chēng)較為合理。