（熱泵海魚(yú)烘干機原理，海魚(yú)烘干機操作流程）海魚(yú)味道鮮美，剛從海里打撈上來(lái)的海魚(yú)含水量是非常高的。但是由于海邊也是經(jīng)常雨水不斷，為魚(yú)類(lèi)的加工造成了困擾，曬魚(yú)干，就是為了保存。但營(yíng)養價(jià)值會(huì )保留一部分，也會(huì )損失一部分。在晾曬過(guò)程中，會(huì )有一些細菌侵入，阻礙了魚(yú)干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。該如何選擇合適的海魚(yú)烘干機呢？在制作魚(yú)干時(shí)如果使用基于熱風(fēng)烘干的海魚(yú)烘干機，較容易冒油，導致顏色變黃，影響賣(mài)相，進(jìn)而影響賣(mài)價(jià)。部分魚(yú)類(lèi)目前只能在冬天曬制，其目的在于利用冬天冷冽的空氣，既干且冷，制作出來(lái)的魚(yú)干顏色非常漂亮。目前有一種模擬冬天氣候的冷風(fēng)干燥型的海魚(yú)烘干機。通用烘干多種海魚(yú)。

低溫干燥：是模擬北方秋、冬臘月自然環(huán)境的一種現代化的食品加工工藝，同時(shí)形成海魚(yú)加工方法。低溫冷風(fēng)干燥是在密封的空間進(jìn)行，不受天氣及季節性的限制，是將含濕量較低而溫度不高的空氣作為載體（空氣預先經(jīng)過(guò)干燥）以干燥空氣和濕物料之間的蒸汽壓差作動(dòng)力進(jìn)行干燥的方法，超燥過(guò)程產(chǎn)品溫度不超過(guò)25℃。因此低溫冷風(fēng)干燥適合一些熱敏性材料的干燥。低溫低濕密封的環(huán)境下，可以減少及壓抑微生物的作用、酶的作用以及非酶作用引起的食品變質(zhì)的過(guò)程，在干燥的過(guò)程中，不但可以除去產(chǎn)品的水份，還可以使用皮下脂肪析出，并在酶的作用下使用肉質(zhì)成熟，逐漸形成特殊風(fēng)味。因為傳統肉制品及水產(chǎn)品都在冬季時(shí)加工獲得較好產(chǎn)品，所以冷風(fēng)干燥是全年生產(chǎn)最佳選擇設備。

海魚(yú)烘干機操作流程要點(diǎn)分析:

1．原料：用來(lái)加工海水魚(yú)調味魚(yú)干片的原料魚(yú)，一般有鯖魚(yú)、鲅魚(yú)等，調味魚(yú)干片的質(zhì)量一般受原料魚(yú)新鮮度的直接影響，即原料魚(yú)新鮮，可制得味美質(zhì)優(yōu)的魚(yú)干片，因此，應選用捕獲鮮的或冷凍海魚(yú)為原料。要求魚(yú)體完整，氣味、色澤正常，肉質(zhì)緊有彈性，原料魚(yú)的大小一般選用0.5千克以上的魚(yú)。

2.處理原料：先將魚(yú)去鱗片，然后用刀切去魚(yú)體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部。自胸部切口拉出雌魚(yú)的內臟，用于摘除卵巢，以備加工成魚(yú)子。接著(zhù)用魚(yú)體處理機將雌、雄魚(yú)一起去鰓、開(kāi)腹、去內臟、去腎和腹內膜，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。

3．開(kāi)片：開(kāi)片刀用扁薄狹長(cháng)的尖刀，刀口鋒利，一般由頭肩部下刀連皮開(kāi)下薄片，沿著(zhù)脊排骨刺上層層開(kāi)片（腹部肉不開(kāi)）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用。

4、檢片：將開(kāi)片時(shí)帶有的大骨刺、紅肉、黑膜、雜質(zhì)等檢出，保持魚(yú)片潔凈。

5．漂洗：海魚(yú)片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高魚(yú)片質(zhì)量的關(guān)鍵。常用的漂洗法是將魚(yú)片裝入篾籮內，再把籮浸入擦洗槽內，用循環(huán)水反復漂洗干凈。有條件的加工廠(chǎng)可將漂洗槽灌滿(mǎn)自來(lái)水，倒入魚(yú)片，用空氣壓縮機通氣使其激烈翻滾，洗凈血污，漂洗的魚(yú)片潔白有光，肉質(zhì)較好。然后撈出瀝水。

6、調味：調味液的配方為，水100份、白糖70-80份、精鹽20-25份、料酒20-25份、味精15-20份。配置好調味液后，將漂洗瀝水后的魚(yú)片放入調味液中腌漬。以魚(yú)片100千克，加入調味液15升為宜。加入調味液腌漬滲透時(shí)間為30-60分鐘，并常翻拌，調味溫度為15℃左右，不高于20℃。要使調味液充分均勻滲透。

7、攤片：將調味腌漬后的魚(yú)片，攤在烘簾或尼龍網(wǎng)上，擺放時(shí)，片與片之間距要緊密，片張要整齊抹平，再把魚(yú)片（大小片及碎片配合）擺放，如魚(yú)片3-4片相接，魚(yú)肉纖維紋要基本相似，使魚(yú)片成型平整美觀(guān)。

8、烘干：采用熱泵型熱風(fēng)烘干系統，烘干時(shí)魚(yú)片溫度以不高于35℃為宜，烘至半干時(shí)將其移至烘房外，停放2小時(shí)左右，使魚(yú)片內部水分自然向外擴散后再移入烘房中干燥達規定要求。

9、揭片：將烘干的魚(yú)片從網(wǎng)片上揭下，即得生魚(yú)片。

10、烘烤：將生魚(yú)片的魚(yú)皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上，經(jīng)1-2分鐘烘烤，溫度180℃為宜，注意烘烤前將生片噴灑適量的水，以防魚(yú)片烤焦。

11．碾壓拉松：烘烤后的魚(yú)片經(jīng)碾片機碾壓拉松即得熟魚(yú)片，碾壓時(shí)要在魚(yú)肉纖維的垂直方向（即橫向碾壓才可拉松，一般需經(jīng)二次拉松，使魚(yú)片肌肉纖維組織疏松均勻，面積延伸增大。

12、檢驗：拉松后的調味魚(yú)干片，用人工揭去魚(yú)皮，檢出剩留骨刺（細骨已脆可不除），再行稱(chēng)量包裝，每袋凈裝魚(yú)片8克，用聚乙烯食品袋小包裝。制品水分以18-20%宜，口感好。

13．成品率：鮮魚(yú)7-8千g制得成品1千克。

海魚(yú)烘干機原理：

干燥機原理熱泵干燥機是利用逆卡諾原理，吸收空氣的熱量并將其轉移到房?jì)?，?shí)現烘干房的溫度提高，配合相應的設備實(shí)現物料的干燥。熱泵干燥機由壓縮機——換熱器（內機）——節流器——吸熱器（外機）——壓縮機等裝置構成了一個(gè)循環(huán)系統（主機+烘干房）。冷媒在壓縮機的作用下在系統內循環(huán)流動(dòng)。它在壓縮機內完成氣態(tài)的升壓升溫過(guò)程（溫度高達115℃），它進(jìn)入內機釋放出高溫熱量加熱烘干房?jì)瓤諝?，同時(shí)自己被冷卻并轉化為流液態(tài)，當它運行到外機后，液態(tài)迅速吸熱蒸發(fā)再次轉化為氣態(tài)，同時(shí)溫度下降至零下20℃——30℃，這時(shí)吸熱器周邊的空氣就會(huì )源源不斷地將熱量傳遞給冷媒。冷媒不斷地循環(huán)就實(shí)現將空氣中的熱量搬運到烘干房?jì)燃訜岱績(jì)瓤諝鉁囟取?/p>

其優(yōu)勢：

1、節能，只有電烘干的三分之一至四分之一。

2、干燥溫度較低，對于許多農副產(chǎn)品物料。過(guò)高的干燥溫建往往是造成其營(yíng)養成分損失過(guò)多及物料品質(zhì)降氐的1要原因。而干燥溫度過(guò)低時(shí)，常規氣流干燥注度慨低，干燥時(shí)間成倍增加，而且制品的格會(huì )水

車(chē)往往不能滿(mǎn)足質(zhì)童要求。熱泵干燥具有濰特的除濕功能，可以在較低的溫度下對物科進(jìn)行干燥，并可使物料的格含水率降到極低的水平。

3、干燥物料品質(zhì)好。是一種溫和的干燥方式，攙近自然干燥。按干燥物品的品質(zhì)好，色澤好，物料等級高。

4、干操參數易于控制且可調范圍質(zhì)。比任何傳統干燥設備更有效的保護干燥物的色，香，味、個(gè)體形志和有效成分。在海珍品、高蛋白食品、果脯黑干、各類(lèi)種子。食用菌和專(zhuān)用木材等物料的干燥加工中部表現出優(yōu)良的特性。本機無(wú)需任何加熱設備，既不污染干燥物。也不污染環(huán)境。