米粉的烘干 米粉應該如何進(jìn)行烘干

　　采用空氣源熱泵烘干米粉，加工廠(chǎng)再也不用擔心雨季停產(chǎn)

　　隨著(zhù)空氣源熱泵烘干產(chǎn)品的成熟和市場(chǎng)的推廣，農副產(chǎn)品成為其主要的應用領(lǐng)域，農村也自然成為熱泵烘干的主要戰場(chǎng)。在農村地區，受傳統農業(yè)思維的影響，目前大部分的農副產(chǎn)品、食品等干燥還是采用自然晾曬的形式，但是存在著(zhù)受天氣影響、二次污染、人工晾曬成本高等問(wèn)題。

　　浙江某米粉加工廠(chǎng)，地處山區，為小型的作坊，每一天的產(chǎn)量都不大，主要銷(xiāo)往附近的農村市場(chǎng)。一直以來(lái)，客戶(hù)都是采用自然晾曬的形式，將米粉懸掛在室外的竹竿上，讓太陽(yáng)曬干。但是，一直都存在著(zhù)一些問(wèn)題，一是受天氣影響，陰雨天沒(méi)法干燥或者需要很多天才能干燥，影響正常的生產(chǎn)；二是室外晾曬需要很大的場(chǎng)地，需要人工進(jìn)行懸掛、收回，成本很高；三是，會(huì )給米粉帶來(lái)二次污染，室外蚊蟲(chóng)多，且一旦下雨或者刮風(fēng)，米粉表面就會(huì )沾上灰塵。因此客戶(hù)一直因為米粉干燥的問(wèn)題而頭疼，也沒(méi)有找到更合適的方法。附近一些加工廠(chǎng)有采用燃煤爐進(jìn)行干燥的，但是粉塵很大，很不衛生，米粉的品相也不好，所以并沒(méi)有借鑒他們的做法。

　　前段時(shí)間，浙江地區一直持續陰雨天氣，給加工廠(chǎng)帶去了嚴重的影響，產(chǎn)量急劇下降。為了確保正常的生產(chǎn)，加工廠(chǎng)負責人積極尋找新的干燥方式，在朋友的推薦下接觸到了空氣能，想著(zhù)用空氣能可以烘干中藥材，那么應該也是可以烘干米粉的。于是在朋友的引薦下認識了熱泵烘干經(jīng)銷(xiāo)商李總，經(jīng)過(guò)詳細的溝通后，該負責人決定進(jìn)行嘗試。

　　李總在去加工廠(chǎng)進(jìn)行考察后，根據米粉每天的產(chǎn)量搭建了一套熱泵烘干房，配置了一臺7p空氣源熱泵烘干機，經(jīng)過(guò)4天的緊張施工，項目順利完成。隨后，客戶(hù)進(jìn)行了試烘，效果很好，溫濕度易于控制，效果良好，一次就達到客戶(hù)的滿(mǎn)意效果?？蛻?hù)說(shuō)道：“空氣能烘干的效果確實(shí)很好，我去過(guò)一些同行那里看過(guò)，他們采用燃煤烘干普遍反應色澤、口味不達標，而空氣能烘干品相佳、品質(zhì)很好，且使用起來(lái)很方便，相比以前節省了大量的人工成本?！?/p>

　　據李總介紹，米粉屬于懸掛類(lèi)物料，風(fēng)機最好能順延物料方向吹風(fēng)，風(fēng)機固定是難點(diǎn)，根據不同地域和米粉的種類(lèi)不同，烘干的溫度和時(shí)間有所不同。米粉細小，烘干溫度不宜過(guò)高，過(guò)高容易變色，模擬夏季太陽(yáng)溫度即可，給與足夠的風(fēng)量和排濕時(shí)間。采用熱泵烘干烘出的米粉不變色、不會(huì )斷、干度均勻、色澤好、口感佳，且復水性好。米粉烘干一般分為以下三個(gè)階段：

　　低溫階段。模式為烘干加排濕，將米粉的表面水份在本階段內盡可能的脫掉，逐步增加米粉的溫度，使米粉內外的溫度達到一致，本區間的溫度一般設定在25℃左右。

　　高溫階段。米粉進(jìn)入高溫階段后，內部的水份就被逐步地蒸發(fā)出來(lái)并排出米粉外，米粉干燥均勻，成型好，進(jìn)入冷卻區的米粉的水份基本保持在13%左右，本區間的溫度控制在35℃左右，注意避免水份過(guò)份烤干而出現的爆斷情況。

　　冷卻階段。進(jìn)入冷卻階段后，米粉的烘干制作過(guò)程基本完成，本階段是一個(gè)溫度遞減的過(guò)程，根據氣候狀況和米粉的實(shí)際干濕狀況來(lái)控制溫度。保持溫度遞減，防止米粉降溫過(guò)快，這樣就不會(huì )出現米粉造成表面溫度過(guò)低，內部溫度高，而產(chǎn)生氣泡粉，也就是常說(shuō)的花粉，也不會(huì )出現米粉爆斷的情況。

　　米粉烘干一般時(shí)間在6～8小時(shí)，烘干米粉最主要前期不能溫度太高，溫度高雖然干的快，但容易是米粉發(fā)黃，色相不好看，同時(shí)口味也會(huì )變差。整個(gè)運行過(guò)程溫度不能超過(guò)45度，溫度高，會(huì )出現成品易斷裂現象

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