海帶小簡(jiǎn)介

　　海帶，是一一種在低溫海水中生長(cháng)的大型褐藻植物，孢子體型大，褐色，扁平帶狀，最長(cháng)可達20m。分葉片、柄部和固著(zhù)器，固著(zhù)器呈假根狀，葉片為表皮，皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。海帶具有粘液腔，可分泌滑性物質(zhì)，固著(zhù)器下的樹(shù)狀分支，用以附著(zhù)海底巖石。生長(cháng)于水溫較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，產(chǎn)量居世界第一。

　　帶著(zhù)內富有褐藻膠和碘質(zhì)，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業(yè)原料，其葉狀可入藥，

　　另外海帶中還含，3~10%的碘等礦物質(zhì)。海帶含熱量低，蛋白質(zhì)含量中，礦物質(zhì)豐富。有粗纖維、無(wú)機鹽、胡蘿卜素，鈣、鐵、等維生素。

　　海帶還具有降血脂、降糖、調節免疫力、抗腫瘤和抗氧化等多種生物功能。

　　工藝步驟：

　　(1) :鮮料入庫

　　原料是來(lái)自于自己養殖的海帶養殖基地，打撈時(shí)要注意，盡量避免打撈到雜物，避免后續過(guò)程量大。

　?。?）燙煮，殺菌

　　將打撈上來(lái)的海帶，進(jìn)行燙煮流水線(xiàn)，煮的溫度要控制在90~99℃漬高溫燙煮。

　?。?）鹽漬

　　燙煮，殺菌后進(jìn)行冷卻，冷卻后鈑鹽，加入的量為，海帶的40%

　?。?）入庫

　　入庫的溫度要求是，0~-18℃

　?。?）切斷

　　從冷庫中將原料取諸來(lái)，人工去掉表面的鹽分加以切斷。

　?。?）清洗脫鹽

　　將預處理的海帶清洗3遍左右，要保證不存在異物，鹽分控制早0.2%以下。

　?。?）裝盤(pán)

　　將清洗好的海帶裝入網(wǎng)盤(pán)中進(jìn)行烘烤。

　　工藝要求

　　海帶烘干分為三個(gè)階段。

　　第一階段是：升溫階段

　　將裝好盤(pán)的海帶，平整的放入烘干房，不能重疊，避免放置裝盤(pán)時(shí)出現不必要的漏風(fēng)現象。箱內溫度加熱到50℃，加熱時(shí)間一般為1.5~3個(gè)小時(shí)，如果箱內有濕氣的話(huà)，要經(jīng)行排潮，排潮后如果溫度有下降的話(huà)，要繼續供熱。

　　第二階段：恒速干燥排潮階段

　　這個(gè)階段要分高濕低溫、中濕中溫兩個(gè)階段。

　　高濕低溫階段，溫度要小于60℃，范圍在55~60℃，要避免高溫高濕造成的物料顏色的變化，觀(guān)察物料表面水汽的變化，隨時(shí)排潮，這一階段時(shí)間在，3~3.5個(gè)小時(shí)。

　　中濕中溫，溫度小于60℃，范圍要在50~60℃，此段排潮可以適當的打開(kāi)進(jìn)風(fēng)閥門(mén)，也要適當的關(guān)閉回風(fēng)閥門(mén)，具體的要根據當地的溫濕度進(jìn)行合適的調整。

　　第三階段：降速定型階段

　　這個(gè)也稱(chēng)為低濕高溫階段，此階段的溫度在70~80℃，前期最好不要超過(guò)70℃，后期最好不要超過(guò)80℃。

　　文章整理； 海帶烘干機