農諺有云“七打核桃，八打梨”。 白露節氣所處的9月份，正是核桃的成熟期。正如另一句諺語(yǔ)“白露、白露，核桃撐破肚”所言，核桃生長(cháng)到白露時(shí)節，其外皮由青變黃，個(gè)別核桃外皮的頂部還會(huì )裂開(kāi)，這是核桃成熟的標志。核桃仁含有豐富的營(yíng)養素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，對人體有益，是深受老百姓喜愛(ài)的堅果類(lèi)食品之一。

　　中國一直是核桃生產(chǎn)大國和消費大國。目前中國對核桃原料初加工采用的仍然是手工脫除青皮或機械脫除青皮曬干的方法，干燥所用時(shí)間長(cháng)，霉菌滋生嚴重，腐爛變質(zhì)率高達10%～15%。隨著(zhù)核桃種植面積擴大和產(chǎn)量逐年提高，采后快速干燥顯得尤為重要。

　　核桃烘干工藝

　　核桃采收后首先需要進(jìn)行去皮處理，其次進(jìn)行漂洗晾曬，最關(guān)鍵的步驟：烘干。

　　第一階段——及時(shí)入倉排濕

　　脫青皮后8小時(shí)內入倉上架排濕烘烤，排濕溫度30－35℃，烘烤時(shí)間12－15小時(shí)，果殼表面水分散失，顏色由黑褐轉為褐色時(shí)排濕結束。

　　第二階段——定色初烤

　　排濕結束后進(jìn)入定色初烤，溫度升至50℃，烘烤時(shí)間12小時(shí)，干燥完成特征為敲開(kāi)核果后果內無(wú)水汽，仁已定色，七成干，但仍能脫仁衣。

　　第三階段——文火干仁

　　定色干燥期結束后進(jìn)入干仁期，溫度控制在30℃，約16個(gè)小時(shí)，此時(shí)核果含水量達10％左右。

　　干仁階段結束即可棄火，并用麻布袋將烤爐上的核果圓滿(mǎn)覆蓋，保溫數小時(shí)，促使上層核果內水分繼續揮發(fā)，達到上下層核果干燥相對均勻。