南瓜百科

　　南瓜（學(xué)名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret）葫蘆科南瓜屬的一個(gè)種，一年生蔓生草本植物，莖常節部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質(zhì)稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數條縱溝或無(wú)，種子多數，長(cháng)卵形或長(cháng)圓形。南瓜原產(chǎn)墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培。明代傳入中國，現南北各地廣泛種植。

　　南瓜的果實(shí)作肴饌，亦可代糧食。全株各部又供藥用，種子含南瓜子氨基酸，有清熱除濕、驅蟲(chóng)的功效，對血吸蟲(chóng)有控制和殺滅的作用，藤有清熱的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。

　　南瓜片烘干工藝

　　南瓜原料→清洗→切片→去籽→切片→護色→烘干。

　　一、清洗

　　挑選選擇皮較硬、約七八成熟，無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)、肉質(zhì)呈橘紅色的南瓜放入毛輥清洗機，徹底清洗干凈表皮。

　　二、切片

　　洗凈后的南瓜，去蒂、去瓜瓤，可使用全自動(dòng)切片機切成均勻的環(huán)形薄片，塊片的厚度在2～3mm。

　　三、護色

　　預煮時(shí)間3～5分鐘，水溫90～100℃，水中加適量鹽，經(jīng)預煮和淋水后，振動(dòng)5-10分鐘，瀝水。南瓜經(jīng)過(guò)預煮，可防止變色，不影響南瓜的色澤，起到了保護作用。

　　四、烘干

　　南瓜片烘干時(shí)間約為8小時(shí)，前期溫度設置為35℃，時(shí)間約為2小時(shí)；中期溫度上升至45℃，時(shí)間為3小時(shí)；后期溫度為45℃，時(shí)間約為3小時(shí)。

　　南瓜片烘干后的含水量在25%～30%之間，太干的話(huà)老人和小孩吃起來(lái)口感會(huì )不好。除了蒸熟后制成南瓜干，還有一種就是生南瓜烘干后作為菜品或者打成粉，這種南瓜片的烘干度要高，工藝也要復雜一些，需要保證南瓜片的復水性和復水后的品相。

　　注意： 南瓜去皮后切成兩公分厚的片，烘干前需要進(jìn)行蒸煮，一般為十幾分 鐘，八成熟即可，不能太熟，否則口感 不好。 將蒸好的南瓜片擺盤(pán)后放入烘干房?jì)?，切勿疊加，溫度不能太高，維持在35℃～45℃之間，否則南瓜片會(huì )變色，因為南 瓜 含有大量的糖分，在高溫的環(huán)境下會(huì )焦化變黑。