小金松茸百科

　　小金松茸主要分布在海拔 3000～3800m的亞熱帶半干旱河谷氣候區高山向陽(yáng)坡面,氣候干燥、晝夜溫差大,植被絕大多數為高山櫟(巴郎櫟和黃背櫟),少量為混交林(高山櫟和油 松等),林下郁蔽度絕大多數為60%～70%,土壤瘠薄,土壤呈弱酸性,土壤濕度及空間相對濕度較低,晝夜溫差大,白天最高溫16～20℃,夜間最低溫 6～9℃。調查還發(fā)現,小金松茸的發(fā)生常伴生一種叫"松茸花"的植物。此外,松茸子實(shí)體在特定條件下長(cháng)出黃色透明絨毛狀物質(zhì),證明松茸子實(shí)體是菌絲體組織 和植物組織的復合體。

　　小金松茸，色澤鮮明，體形肥大。形若傘狀，菌蓋呈褐色，菌柄白色，均有纖維狀，茸毛鱗片。菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細膩，口感極佳，并有濃郁的香氣及豐富的營(yíng)養價(jià)值。生長(cháng)在小金縣高半山青杠林腐質(zhì)土中，尚未開(kāi)散的為上品，開(kāi)散成傘狀的略次，其營(yíng)養價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值都極高。小金松茸年產(chǎn)量可達30噸左右，產(chǎn)地主要分布于小金縣縣崇德鄉、木坡鄉、撫邊鄉、兩河鄉、結斯鄉、美沃鄉、日隆鎮等鄉鎮。

　　小金松茸烘干工藝

　　先剝去小金松茸上的泥土和雜草，用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙，盡量別用鋼刀，鋼刀會(huì )讓松茸沾上腥氣，最后用水刷去表面浮塵即可，動(dòng)作要快，必須時(shí)用一把小軟刷，切記，不要用水浸泡松茸，因為松茸吸水后口感會(huì )大打折扣。裝盤(pán)時(shí)菌蓋朝上，菌柄朝下，擺放均勻，松茸采收后6小時(shí)以?xún)缺仨毢?，如果有冷藏條件，保存時(shí)間可以適當延長(cháng)。

　　烘干房溫度升到35度時(shí)，才可以將松茸推入烘干房，烘干時(shí)必須先用低溫烘烤，然后逐步升高溫度。通常1小時(shí)升溫1-3度，最高溫度應該控制在70度以下，一般要求35-40度之間烘烤6小時(shí)，在40-60度之間烘烤8-10小時(shí)，60-70度之間烘烤2小時(shí)，松茸含水份越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(cháng)，如果烘烤剛開(kāi)始，溫度就升的很高，會(huì )造成組織失水太快，松茸的菌蓋變形不圓整，菌褶倒疊，菌蓋出現裂紋，顏色變黑也破壞了酶的活性，使松茸失去原有的香味。

　　烘干到16-18小時(shí)，可以打開(kāi)烘干房的門(mén)，檢查松茸的干燥度是否合格，檢查時(shí)，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只是呈現出痕跡，說(shuō)明干燥度合格了，若手上感覺(jué)發(fā)軟，菌褶也有軟的現象，說(shuō)明水份未能完全排出，需要繼續烘干，合格的松茸干品的表現是有特殊的菌香味，菌褶為黃色，菌褶直立、完整。菌體含水在13%，松茸保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。