桑葚百科

　　桑葚，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等，桑樹(shù)的成熟果實(shí)，為?？浦参锷?shù)的果穗。農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。桑葚每年4-6月果實(shí)成熟時(shí)采收，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用，也可來(lái)泡酒。具體成熟時(shí)間各地不一樣，南方早一點(diǎn)，北方稍遲一點(diǎn)。成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。

　　桑葚烘干工藝

　　采摘

　　4月到5月這段時(shí)間，是桑果的采摘期，特別是5月初旬左右是桑葚采摘的高峰期。采摘時(shí)選擇紫黑透亮、顆粒飽滿(mǎn)的桑葚，掐斷果柄，輕輕地放入塑料桶或果籃內，采摘時(shí)要做到輕采輕放，收集桑葚的籃框不要堆積過(guò)厚過(guò)滿(mǎn)。另外，采摘前，在桑樹(shù)下平鋪一塊聚乙烯薄膜，可收集因采摘時(shí)碰撞而落下的成熟桑葚。

　　成熟的桑果采摘得多干凈，桑樹(shù)上剩下的都是紅紅的桑果，這個(gè)吃起來(lái)酸酸的，過(guò)幾天馬上又成熟至紫黑色，又可以開(kāi)始下一茬的桑果了。

　　運輸

　　桑葚屬于漿果，如擠壓容易破損而流出果汁，根據天氣情況，盡量做到快采摘，快運輸，快攤晾，防止因堆積時(shí)間過(guò)長(cháng)而引起桑葚發(fā)酵，影響桑葚干的質(zhì)量。而且在運輸途中不得堆壓盛有桑葚的塑料框。

　　整理去雜

　　將所采的桑葚薄攤在匾內，剔除果穗中的枯葉干枝，除去霉爛或變色的不合格果粒。將成熟度相近的集中放在同一托盤(pán)內。

　　桑葚烘干

　　1）桑葚裝盤(pán)：使用桑葚烘干機干燥處理，時(shí)間要18個(gè)小時(shí)就可以干燥處理完了。一般每4公斤鮮桑葚可制成1公斤桑葚干。將經(jīng)整理去雜后的桑葚裝篩子，裝入物料車(chē)內。每臺物料車(chē)不宜超過(guò)14個(gè)篩子，篩子層間距控制在10公分左右。以10P機為例，不要超過(guò)10臺物料車(chē)，以保證烘干房?jì)扔泻侠黹g隙位，利于熱風(fēng)通過(guò)。

　　2）設置烘干參數：桑葚是高糖分、高水分含量的漿果，較長(cháng)果形是由一個(gè)一個(gè)小果囊的形狀組成，水分難以出來(lái)，所以需要較長(cháng)的時(shí)間。同時(shí)烘干溫度又不能太高，溫度太高，就容易影響花青素的有效含量。烘干第一階段溫升一小時(shí)，不排濕，烘干模式，讓烘干房上升至50度左右。第二階段設為烘干+排濕模式，目標濕度為60%，目標溫度設為55度。第三、第四階段每一階段上升5度，目標濕度下降10%，讓烘干房不斷排濕。最終一個(gè)階段目標濕度設為15%左右。如果條件許可，可以考慮在第四階段末了，停機靜置一段時(shí)間再復烘，這樣果干內部的水份滲出后被復烘的熱量加熱揮發(fā)，果干果形更好，同時(shí)總體能效更好。

　　干果處理

　　干燥后的桑葚干要進(jìn)一步篩選，可用風(fēng)車(chē)、篩子或自然風(fēng)力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質(zhì)。然后按色澤飽滿(mǎn)度及酸甜度進(jìn)行人工分級、選用食品袋、真空包裝袋包裝、貯藏、銷(xiāo)售，最后到消費者手里就是好酒一壺，好茶一杯了。