香菇烘干技術(shù)及香菇烘干工藝

一、香菇采收：

香菇裁培多采用立體大棚和大棚地面栽培，首先要掌握好香菇的采收時(shí)間，在晴天進(jìn)行采摘，邊熟邊采收為質(zhì)量更好，晴天采收水分含量75-80%，更利于香菇的烘干品質(zhì)，雨天采收香菇水分含量90%，烘干時(shí)間就會(huì )延長(cháng)。其次掌握好香菇的采收方法，采摘時(shí)不要碰傷菌蓋、菌褶和周?chē)男」?，也不要將菇腳殘留在菌棒上，以防止殘留的菇腳感染病害影響后續的出菇質(zhì)量。

二、香菇分揀挑選：

剛采收的新鮮香菇，要馬上進(jìn)行分揀處理，先用剪刀剪去菇腳，留1CM長(cháng)的菇柄，然后按香菇的品種與品質(zhì)不同，進(jìn)行分類(lèi)挑選，再根據菌蓋的大小、厚度、含水量的多少，再分別裝入不銹鋼推車(chē)的托盤(pán)上。

三、香菇烘干工藝及溫度的控制：

裝在托盤(pán)上的香菇送入烘干機進(jìn)行烘干，應把大而厚及水分含量高的放在上層，小而薄及含水量低的放在下層，一般擺放8～10層左右，若香菇擺放過(guò)多，則易使上層、中層、下層的物料受熱溫度不均勻，導致烘干不透徹，每層的間距應為三十厘米。香菇烘干采摘后注意及時(shí)攤開(kāi)，否則香菇容易腐爛，烘干擺盤(pán)時(shí)注意香菇蓋朝下，這樣才會(huì )收縮的比較漂亮。

烘干時(shí)必須先低溫烘干，然后逐漸升高烘干溫度，通常1小時(shí)增溫1～3℃，更高溫度應控制在80～85℃，一般要求35～40℃下烘烤6小時(shí)→40～60℃下烘烤8～10小時(shí)→60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(cháng)。烘干機內的溫度也不能忽高忽低，否則會(huì )使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。

四、香菇排潮：

在香菇的烘干過(guò)程中，除了需要嚴格控制加熱溫度，及時(shí)排潮也是一個(gè)重要的環(huán)節。在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35～40℃時(shí)，應全部打開(kāi)排潮孔或排風(fēng)扇；當溫度上升到40～60℃時(shí)，排潮3～4小時(shí)。溫度在60℃之后，可將排潮孔全部關(guān)閉。如果排潮過(guò)度，易使香菇色淺發(fā)白，就改變了香菇原有的色澤了。

五、通風(fēng)驗質(zhì)：

為了調節室內溫度，保證烘干室的熱風(fēng)循環(huán)，必須隨時(shí)向室內通風(fēng)，因此，烘干室下部應設20×20厘米的通風(fēng)孔2個(gè)。烘干至16～18小時(shí)后，打開(kāi)烘干室門(mén)，檢驗香菇干度是否合格。