腐竹烘干工藝：本篇文章主要介紹的有，什么是腐竹？腐竹的加工工藝步驟，空氣能腐竹烘干工藝以及智恩空氣能熱泵腐竹烘干機廠(chǎng)家直銷(xiāo)熱線(xiàn)：13506835683。

腐竹百科

腐竹又稱(chēng)腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著(zhù)其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。

腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類(lèi)似竹枝狀，稱(chēng)為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產(chǎn)物。營(yíng)養價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受?chē)鴥韧庀M者的青睞 。

腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹加工工藝步驟

腐竹加工流程：選豆、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、烘干、包裝。

1、黃豆的選擇

制作腐竹的主要原材料是黃豆，其主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質(zhì)量。要選大顆，飽滿(mǎn)，金黃、光澤度好、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)黃豆，也可選鮮香的土黃豆，磨出的豆漿會(huì )特別香濃。

2、泡豆

泡豆水量為大豆4倍左右，以大豆發(fā)脹后不會(huì )露出水面為要求。泡豆的標準是匯到大豆發(fā)漲去皮，兩瓣劈開(kāi)后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的時(shí)間冬天約為16～20小時(shí)，春秋季節8～12小時(shí)，夏天為6小時(shí)左右。泡好的大豆內含水率100%即可。

3、磨漿過(guò)濾

浸泡完成的黃豆用打漿機制作豆漿前，注意要先清洗黃豆并挑選出個(gè)別色澤發(fā)暗的黃豆或其中的雜質(zhì)。這樣制作出的豆漿會(huì )更純。磨漿是破壞大豆的細胞組織，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時(shí)要注入原料的700～800%的水，磨成級細的乳白色豆漿。然后將磨出的漿子利用甩漿機或擠漿機進(jìn)行豆漿與豆渣分離。

4、煮漿抄條

煮漿是腐竹制作的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節。不同區域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫豆漿煮開(kāi)豆漿后，再降低溫度，同時(shí)撇去漿里的白色泡沫，過(guò)5—6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。這時(shí)即可抄條。抄條以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在物料杠上。（ 豆漿是一種以大豆蛋白質(zhì)為主體的溶膠體，大豆蛋白質(zhì)從蛋白質(zhì)分子集合體——膠粒的形式分散豆漿之中。豆漿煮沸后，蛋白質(zhì)受熱變性，蛋白質(zhì)膠料進(jìn)一步聚集，一方面漿表面的水分不斷蒸發(fā)，表面蛋白質(zhì)濃度相對增高，另一方面蛋白質(zhì)膠料獲得較高的內能，運動(dòng)加劇，這樣使得蛋白膠料間的接觸，碰撞機會(huì )增加，聚合度加大，以致形成薄膜，隨時(shí)間的推移薄膜越結越厚，到一定程度揭起烘干即成腐竹）

5、腐竹烘干

6、腐竹包裝保存

腐竹烘干工藝

將均勻掛好的腐竹物料車(chē)推進(jìn)空氣能熱泵腐竹烘干房，開(kāi)始智能化參數設置：第一步烘干預熱50-60℃，第二步高溫烘干大量排濕階段，溫度約65℃，第三步恒溫烘干階段60℃，相對濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右，第四步降溫階段，烘干時(shí)間約5小時(shí)，含水量約8%左右關(guān)機，待腐竹進(jìn)入常溫后即完成整個(gè)烘干程序。

值得注意的是腐竹屬于食品類(lèi)材料的烘干，整個(gè)烘干過(guò)程需要注意控制好溫度，溫度過(guò)低容易腐爛，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀(guān)，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。另外，烘干過(guò)程開(kāi)始不要快速除濕，如對濕度控制不當，裝箱過(guò)程會(huì )導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費。

類(lèi)似的產(chǎn)品像面條、米粉、紅薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇類(lèi)，如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過(guò)程也應注意上述原則，定色定型，保證成品的外觀(guān)、飽滿(mǎn)度和復水性也相當重要。

注意了以上幾點(diǎn)，這樣烘干的腐竹品質(zhì)好，表面的油份和光澤度適當，不易脆斷，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹烘干過(guò)程零污染，損耗小。

注意1：腐竹抄條時(shí)為高溫操作，當注意安全

注意2：為保證腐竹不爆斷及復水性好，腐竹烘干過(guò)程中起初一定要注意不要過(guò)快排濕。

智恩空氣能熱泵腐竹烘干機

熱泵腐竹烘干機的系統組成：1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風(fēng)循環(huán)部件。4、智能控制部件等。