腐竹是中國人很喜愛(ài)的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著(zhù)其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養成分，腐竹具有良好的健腦作用，有助于預防老年癡呆癥，因為腐竹中谷氨酸含量比例極高，為其它豆類(lèi)或動(dòng)物的2～5倍，此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化之效；其中的大豆皂甙還有抗炎、抗潰瘍的作用，所以腐竹有較大的前景市場(chǎng)。大豆蛋白是人們現行食物中最優(yōu)質(zhì)的蛋白，它已經(jīng)成人們生活中不可或缺的優(yōu)質(zhì)食品，而腐竹、油豆皮、豆腐、豆腐皮有是豆制品家族中的暢銷(xiāo)產(chǎn)品。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

　　一、腐竹烘干傳統工藝：

　　傳統烘干方式一般為晾曬。自然晾曬的腐竹衛生條件差，由于一般處于低溫狀態(tài)，導致腐竹外形收縮厲害，表面油份較少，色澤欠佳。采用熱風(fēng)烘干的腐竹，在高溫的干燥環(huán)境中有膨化效果，腐竹外形蓬松鼓脹，表面有較多油份，色澤好。

　　腐竹烘干一般經(jīng)歷預熱，高溫烘干階段，恒溫烘干階段，降溫回潮階段。腐竹烘干的過(guò)程需要保濕而不是快速除濕。另外溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。最后，如果對于濕度控制不當，烘干過(guò)程和下料，裝箱的過(guò)程中會(huì )導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費。

　　二、腐竹烘干工藝技術(shù)

　　腐竹的干燥宜烘干，不宜爆曬，日曬后的腐竹容易在儲藏中出現發(fā)霉。腐竹在竿上不滴漿水時(shí)便可以進(jìn)入烘房，為保證質(zhì)量，溫度不要過(guò)高，否則會(huì )影響腐竹色澤，最初保持烘房溫度要60℃左右，相對濕度為50%-60%，時(shí)間1個(gè)小時(shí)，然后采用低溫低濕處理，即溫度50℃，相對濕度18%-25%，時(shí)間2-5小時(shí)，烘干后的腐竹含水量為9%。若溫渡過(guò)高，會(huì )造成竹腳燒焦，影響色澤，通常烘6—8小時(shí)即干。此后頭尾理齊，可采取塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質(zhì)地較脆，屬易碎食品，在貯存運輸進(jìn)程中，必須留意避免重壓、掉摔；同時(shí)留意防潮。近年來(lái)，有些腐竹加工廠(chǎng)向豆漿中按每千克加入氨基酸5克、甘油40克，以改良氨基酸的配比，從而改良腐竹的物理性能，使腐竹產(chǎn)品不易破碎，耐貯藏，且產(chǎn)量有所提高。腐竹烘干一般經(jīng)歷預熱，高溫烘干階段，恒溫烘干階段，降溫回潮階段。腐竹烘干的過(guò)程需要保濕而不是快速除濕。另外溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質(zhì)。最后，如果對于濕度控制不當，烘干過(guò)程和下料，裝箱的過(guò)程中會(huì )導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費。

　　三、腐竹烘干注意事項

　　1、前期的保濕升溫烘干過(guò)程對于腐竹的膨化有重要影響，腐竹的膨化決定了腐竹的外形品質(zhì)。

　　2、腐竹表面的油份和光澤。

　　3、腐竹烘干后的韌性，不易脆斷

　　4、不同品質(zhì)的腐竹不應混在一起烘干加工

　　四、腐竹烘干機的特點(diǎn)

　　1、本烘干機利用電作為熱源，用軸流風(fēng)機對熱交換器以對流的方式加熱空氣。熱空氣層流經(jīng)烘盤(pán)與物料進(jìn)行熱量傳遞，新鮮空氣從進(jìn)風(fēng)口進(jìn)入烘干箱進(jìn)行補充，再從排濕口排出，不斷的補充新鮮空氣與不斷的排出濕熱空氣，這樣來(lái)保持烘干房?jì)冗m當的相對溫度，節約了能源。大部分熱風(fēng)在房?jì)冗M(jìn)行循環(huán)，從而完成干燥。

　　2、利用熱風(fēng)循環(huán)，使烘烤物在一個(gè)無(wú)污染的環(huán)境中快速干燥。

　　3、利用精確的溫度、相對濕度控制系統，使烘烤物不變形、不變色、外觀(guān)好看，內部營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值不流失，精確的含水率更能保證產(chǎn)品的質(zhì)量達到標準。

　　4、定制的高精度數碼探頭采集溫度和相對濕度。

　　5、溫濕度控制精度極高。

　　6、設備操作簡(jiǎn)單方便：客戶(hù)只須按一下啟動(dòng)，設備根據設定的烘烤參數或烘烤曲線(xiàn)，全自動(dòng)控制烘烤間內的溫度，濕度、直至烘烤結束，并發(fā)出提示音。大大降低了用戶(hù)的勞動(dòng)強度。

　　7、設備穩定性極強：特別針對農村用電電壓不穩定的實(shí)際情況，采用寬電壓設計，全部采用國內外知名電子元器件，有利的保證了設備的運行穩定性。

　　8、擁有一整套，針對不同產(chǎn)品的烘烤工藝，有利于用戶(hù)拿到設備后就能烘干出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，幫助用戶(hù)在最短的時(shí)間內贏(yíng)得經(jīng)濟效益。

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