海鮮產(chǎn)怎么烘干的，怎么變成干海鮮的

一、海產(chǎn)品烘干的幾個(gè)重要問(wèn)題

1、溫度—海產(chǎn)品的烘干一般要求比較低的溫度下進(jìn)行，以避免高溫影響產(chǎn)品烘干后的質(zhì)量。

2、濕度—海產(chǎn)品的一般含水量比較大。因此控制好排濕量是決定烘干質(zhì)量的重要因素。另外，由于海產(chǎn)品的水分存在于脂肪和油脂中，脫水較困難，控制脫水速度很關(guān)鍵。

3、烘干時(shí)間—海產(chǎn)品烘干一般周期比較長(cháng)快速烘干一般都會(huì )破壞烘干質(zhì)量;

4、色澤—保持海產(chǎn)品烘干后的色澤至關(guān)重要;

5、循環(huán)風(fēng)—海產(chǎn)品烘干一般要求較大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在物料表面。

二、魚(yú)類(lèi)烘干步驟以及詳解

1、原料處理

腌制魚(yú)筒的原料魚(yú)從鰓部直接去除內臟，或者剖開(kāi)腹部去除內臟，腌制魚(yú)鲞的原料魚(yú)通常背部剖開(kāi)，而且連同頭部一起剖開(kāi)。

2、水洗

原料魚(yú)在流動(dòng)水中沖洗，去除附著(zhù)于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污。污血對產(chǎn)品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。

3、腌咸

水洗、瀝干后進(jìn)行腌咸。腌咸的方法有把魚(yú)浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚(yú)體上或者涂在魚(yú)體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚(yú)的半浸漬法等。腌咸的目的是通過(guò)鹽的浸漬，使鹽分滲入魚(yú)體，同時(shí)使魚(yú)體脫水，從而達到魚(yú)具有適宜的咸味和特有的食味，延長(cháng)保存時(shí)間的目的。根據原料魚(yú)的種類(lèi)、大小，對產(chǎn)品的要求(鹽分含量和干燥度)等，相應采取適當方法和條件進(jìn)行腌制。一般講，咸干魚(yú)適用于撒鹽法，鮮咸干魚(yú)用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚(yú)體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5%～15%，腌制溫度和時(shí)間應保持均衡，是必須達到的條件。

4、去鹽

腌制過(guò)的原料，直接浸在清水中或者在流動(dòng)水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過(guò)分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理后進(jìn)行干燥時(shí)，為了防止魚(yú)體表層的鹽分濃度過(guò)高，防止產(chǎn)品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的，在干燥前應作水洗處理。

5、干燥

干燥方法有日曬法和機械烘干法，每種方法都有長(cháng)處和短處，機械烘干法應用廣泛、出產(chǎn)也高速快捷。

日曬法是利用太陽(yáng)和風(fēng)進(jìn)行干燥的一種方法，干燥成本低是它的最大一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，然而除了要有面積較大的曬場(chǎng)外，干燥時(shí)易受氣象條件的制約，這是它的缺點(diǎn)。天氣不好時(shí)，不容易干燥，即使被干燥，產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì )受到影響，甚至發(fā)生魚(yú)體腐敗變質(zhì)的情況。因此，日曬干燥一般空氣干燥、氣溫低的季節是日曬的理想條件。普通的機械加工法加工成本比較高，但如果采用智恩的高溫熱泵烘干機可以有效的節約能源投入，大大的提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力。智恩的高溫熱泵干燥機是熱風(fēng)性干燥機，這樣可以快速的對魚(yú)進(jìn)行干燥，增大單位時(shí)間的產(chǎn)出。干燥過(guò)程可分為魚(yú)體表層的水分去除的初期干燥和魚(yú)體內部水分去除的后期干燥。初期干燥在初期應控制快些，到后期干燥的過(guò)程不要太快，這樣加工可以獲得質(zhì)量好的產(chǎn)品。

對大型魚(yú)進(jìn)行干燥時(shí)，如果連續進(jìn)行干燥，往往造成表面已經(jīng)干燥，而內部仍未干燥的現象，如果認為魚(yú)已全部干燥就會(huì )造成因魚(yú)體內部水分偏高而引起的**，遇到這種情況時(shí)，應停止干燥處理，在自然條件下放置一些時(shí)間，以魚(yú)體內部的水分向外部擴散后再進(jìn)行干燥，這樣就可防止魚(yú)體干燥程度不同的問(wèn)題。

6、包裝保管

產(chǎn)品可包裝成各種適宜的規格，根據產(chǎn)品的干燥度、鹽分濃度等，可以將產(chǎn)品進(jìn)行冷藏乃至凍結保管和銷(xiāo)售。

7、質(zhì)量標準

外觀(guān)應形狀整齊，表面清潔，無(wú)霉斑，無(wú)異臭味，肌肉堅實(shí)，具有正常的色澤。水分含量為30%～38%，酸價(jià)≤40～60，過(guò)氧化值≤200～350毫米/千克。

三、智恩高溫熱泵海產(chǎn)品烘干房?jì)?yōu)勢：

1、烘干工藝完全滿(mǎn)足食品衛生要求;

2、箱內清潔衛生狀況良好，成品色澤光鮮;

3、全自動(dòng)控制，減少人工和勞動(dòng)強度;

4、烘干過(guò)程中無(wú)廢水/廢氣/廢渣產(chǎn)生，綠色環(huán)保;工作環(huán)境舒適良好。

5、使用壽命短，運行成本低，經(jīng)濟性良好;

6、溫濕度實(shí)現自動(dòng)控制;溫度，濕度在烘干的過(guò)程中波動(dòng)小，烘干質(zhì)量穩定可靠。

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